دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بامونها بحليب جوز الهند مقدمة مع أوراق الموز الطازجة
حلوى ذرة برازيلية ناعمة، مطهوة داخل قشور الذرة الخضراء الطازجة

بامونها بحليب جوز الهند

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان
البامونها هي نجمة 'أعياد الذرة' البرازيلية (فيستا جونينا). هذه ليست مجرد ذرة مطبوخة، بل هي عملية تكنولوجية عبقرية: نكثف عصير الذرة الطازج ليصبح بودنغ. السر يكمن في النشا الموجود في 'حليب الذرة' الذي يتخثر بالحرارة. الغلاف هو هدية من الطبيعة: قشور الذرة نفسها تحمي الخليط وتمنحه نكهة نباتية لذيذة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 290 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط
  • قدر كبير
  • قشور الذرة (أو ورق موز)
  • خيط مطبخ

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

انزعي القشور عن الذرة بحذر، حاولي ألا تمزقيها. اغسلي أكبر الأوراق، ثم اغمسيها في ماء مغلي لمدة دقيقة لتصبح مرنة.

نصيحة: السلق يلين ألياف الورق، فلا تنكسر عند الطي، بل تتشكل بسهولة.
2 ✓

اقطعي حبوب الذرة عن الكوز بسكين حاد. ضعي الحبوب، حليب جوز الهند، السكر، الملح والزبدة في الخلاط. اخلطي حتى تصبح عجينة ناعمة تماماً.

نصيحة: لا تضيفي الماء! نشا الذرة في الخليط الكثيف هو الذي سيمسك الطعام عند التكثيف (الجيلتنة).
3 ✓

اصنعي 'كيساً' من الأوراق: اطوي ورقة على شكل قمع، املئيها بالخليط، ثم غطيها بورقة أخرى واربطيها بإحكام بالخيط.

نصيحة: اتركي مساحة صغيرة في الحزمة، لأن النشا ينتفخ أثناء الطهي.
4 ✓

اغلي الماء في قدر كبير. ضعي الحزم فيه، واطبخيها لمدة 40-50 دقيقة.

نصيحة: من المهم أن يغلي الماء، الحرارة العالية ضرورية لطهي النشا بالكامل.
5 ✓

أخرجيها من الماء واتركيها تبرد لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

نصيحة: قد تكون طرية وهي ساخنة، لكن عندما تبرد، يتماسك قوامها وتصبح قابلة للتقطيع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام الذرة المعلبة؟
لا. المعلبة معالجة حرارياً بالفعل، ونشاها 'ميت'، لن يتماسك كبودنغ. فقط الذرة النيئة تنجح.
بماذا أستبدل الورق؟
بورق فويل مقاوم للحرارة أو ورق خبز، لكن الطعم لن يكون نفسه.

المكونات

  • 6 أكواز ذرة طازجة وطرية (مع القشور)
  • 200 مل حليب جوز الهند كثيف
  • 150 غرام سكر
  • 1 رشة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت جوز الهند (مذاب)