- أي عدس أستخدم؟
- الوصفة التقليدية تستخدم 'تور دال' (بازلاء الحمام الصفراء)، لكنها تنجح مع العدس الأحمر أيضاً، رغم أنه ينضج أسرع.
- ما هو التمر الهندي؟
- فاكهة استوائية ذات طعم حامض. إذا لم يكن لديك معجون، يمكنك استبداله بقليل من عصير الليمون في النهاية، لكن الطعم لن يكون نفسه.
توك دال بحليب جوز الهند
باف باجي بالبطاطا الحلوة
تيراديتو نباتي
سامبار بالقرع
فطيرة الراعي الكلاسيكية
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
توك دال بحليب جوز الهند
باف باجي بالبطاطا الحلوة
تيراديتو نباتي
سامبار بالقرع
فطيرة الراعي الكلاسيكية
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
سامبار بالقرع
السامبار هو روح المطبخ الجنوب هندي: يخنة عدس متبلة وكثيفة، تلتقي فيها حموضة التمر الهندي وحلاوة الخضروات. القرع (خاصة القرع الأصفر) خيار ممتاز لهذا الطبق، لأنه يمتص المرق المتبل أثناء الطهي، بينما تعادل حلاوة الطبيعية حموضة التمر الهندي. الـ 'تادكا' (أي فرقعة التوابل في الزيت) في النهاية ليست مجرد عنصر بصري: هي تحرر الزيوت العطرية، وتبعث الحياة في الوجبة بأكملها.
المكونات
300
غرام
قرع عسلي أو كوسا (منظف)
150
غرام
تور دال (عدس أصفر) أو عدس أحمر
1200
مل
ماء
1
حبة
بصل أحمر
4
fص
ثوم
2
حبة
طماطم
1
ملعقة كبيرة
معجون تمر هندي (أو مركز)
1
ملعقة صغيرة
كمون حب
1
ملعقة صغيرة
بذور خردل سوداء
1
ملعقة صغيرة
كركم
1
ملعقة كبيرة
سامبار ماسالا (خليط بهارات)
1
باقة
كزبرة طازجة
1
ملعقة صغيرة
ملح
2
ملعقة كبيرة
زيت (أو سمن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير أو قدر ضغط (للعدس)
- مقلاة صغيرة (لتتبيل - تادكا)
- سكين ولوح تقطيع
معلومات الحساسية
بذور الخردل
طريقة التحضير
1
✓
اغسل العدس جيداً، ثم ضعه يغلي في حوالي 800 مل ماء مع رشة كركم. اطبخه حتى يلين (حوالي 25-30 دقيقة)، حتى يصبح قوامه شبه مهروس.
نصيحة: إذا كنت تستخدم قدر ضغط، فهو جاهز بعد 3-4 صفارات. العدس المهروس يعطي السامبار جسمه الكثيف.
2
✓
في هذه الأثناء قطع القرع لمكعبات 2-3 سم، وافرم البصل، الثوم والطماطم.
نصيحة: لا تقطع القرع صغيراً جداً، حتى لا ينهرس تماماً في النهاية.
3
✓
في قدر كبير سخن ملعقة كبيرة زيت. ألق عليه البصل والثوم، وشوحه حتى يصبح شفافاً. أضف الطماطم وسامبار ماسالا، وحمرها معاً حتى تبدأ الطماطم في التحول لمعجون.
نصيحة: تحمير التوابل في الزيت ('blooming') يعمق النكهات.
4
✓
أضف مكعبات القرع، معجون التمر الهندي وحوالي 2-3 ديسيلتر ماء. غطه واطبخه لـ 10-15 دقيقة، حتى يلين القرع، لكن لا يتفتت.
نصيحة: حموضة التمر الهندي تساعد الخضروات في الحفاظ على قوامها أثناء الطهي.
5
✓
اسكب العدس المطبوخ على قاعدة القرع. إذا كان كثيفاً جداً، أضف المزيد من الماء. اغلها معاً لـ 5 دقائق، وملح حسب الذوق.
نصيحة: يجب أن يكون قوام السامبار مثل حساء يخنة.
6
✓
تحضير الـ 'تادكا': في مقلاة صغيرة سخن الزيت المتبقي. ألق فيه بذور الخردل. عندما تبدأ بالفرقعة (احذر، تقفز!)، أضف الكمون. بعد بضع ثوان اسكب الكل وهو يئز في الحساء الجاهز.
نصيحة: كن حذراً، الزيت الساخن قد يتناثر! غط القدر فوراً لتبقى الروائح بالداخل.
7
✓
قبل التقديم اخلط معه الكزبرة الطازجة المفرومة.
نصيحة: نضارة الكزبرة تعادل ثقل التوابل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام قرع عسلي أو كوسا (منظف)
- 150 غرام تور دال (عدس أصفر) أو عدس أحمر
- 1200 مل ماء
- 1 حبة بصل أحمر
- 4 fص ثوم
- 2 حبة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي (أو مركز)
- 1 ملعقة صغيرة كمون حب
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل سوداء
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة سامبار ماسالا (خليط بهارات)
- 1 باقة كزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت (أو سمن)