- ما الفرق بين البازلاء الصفراء والعدس؟
- البازلاء الصفراء هي في الواقع بازلاء مقسومة، وهي أصلب وتحتاج وقتًا أطول للطهي من العدس الأحمر، لكنها تطهى لتصبح كريمية أكثر.
توك دال بحليب جوز الهند
باف باجي بالبطاطا الحلوة
تيراديتو نباتي
سامبار بالقرع
فطيرة الراعي الكلاسيكية
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
توك دال بحليب جوز الهند
باف باجي بالبطاطا الحلوة
تيراديتو نباتي
سامبار بالقرع
فطيرة الراعي الكلاسيكية
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
توك دال بحليب جوز الهند
هذه الوصفة هي التقاء للنكهات الهندية الجنوبية والبنغالية: يخنة البازلاء الصفراء الكلاسيكية (دال) مع حلاوة ودسامة حليب جوز الهند الاستوائية. طابع 'توك' (الحامض) هنا أيضًا يأتي من تفاعل التوابل والأحماض المضافة في النهاية، لكن حليب جوز الهند يخفف من التأثير العام، مما يخلق حساء مخمليًا ودافئًا وذهبي اللون.
المكونات
200
غرام
بازلاء صفراء (مجروشة)
400
مل
حليب جوز الهند (معلب)
1
حبه
بصل
3
فص
ثوم
1
سم
زنجبيل طازج
1
ملعقة صغيرة
كمون حب
0.5
ملعقة صغيرة
كركم (هالدي)
1
ملعقة كبيرة
كزبرة خضراء طازجة
0.5
ملعقة صغيرة
مسحوق فلفل حار
1
ملعقة صغيرة
ملح
2
ملعقة كبيرة
زيت
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير
- مقلاة للتتبيل
طريقة التحضير
1
✓
اغسل البازلاء الصفراء جيدًا، ثم اطبخها حتى تلين في الكثير من الماء (حوالي 25-30 دقيقة).
نصيحة: أزل الرغوة التي تتكون أثناء الطهي لتسهيل عملية الهضم.
2
✓
في غضون ذلك، حضر الأساس: قطع البصل، الثوم والزنجبيل ناعمًا. سخن الزيت في مقلاة، وحمص فيه الكمون حتى تفوح رائحته.
نصيحة: فرقعة الكمون في الزيت الساخن تقنية هندية أساسية لتحرير النكهات.
3
✓
أضف البصل، الثوم، الزنجبيل، واطهها حتى تصبح شفافة. رش الكركم ومسحوق الفلفل الحار، وحمر لمدة نصف دقيقة.
نصيحة: يجب دائمًا تحميص الكركم في الدهون حتى يمتص الكركمين الموجود فيه ولا يكون طعمه نيئًا.
4
✓
اسكب البصل المتبل على البازلاء المطبوخة. أضف حليب جوز الهند والملح.
نصيحة: أضف الملح الآن فقط، لأن البقوليات تصعب تليينها في الماء المالح.
5
✓
اغلِ كل شيء معًا لمدة 5 دقائق حتى يتماسك. عند التقديم، رش الكزبرة الطازجة.
نصيحة: إذا كان سميكًا جدًا، يمكنك تخفيفه بالماء إلى القوام المطلوب.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام بازلاء صفراء (مجروشة)
- 400 مل حليب جوز الهند (معلب)
- 1 حبه بصل
- 3 فص ثوم
- 1 سم زنجبيل طازج
- 1 ملعقة صغيرة كمون حب
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم (هالدي)
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء طازجة
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت