- لماذا سالت الصلصة؟
- تركت الكثير من السوائل تحتها. يجب تكثيف الصلصة (تقليلها) قبل وضعها في الفرن.
- كيف يصبح الوجه مقرمشاً؟
- اصنع خطوطاً في الهريس بالشوكة. الأجزاء البارزة تتحمر بشكل أفضل.
توك دال بحليب جوز الهند
باف باجي بالبطاطا الحلوة
تيراديتو نباتي
سامبار بالقرع
فطيرة الراعي الكلاسيكية
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
توك دال بحليب جوز الهند
باف باجي بالبطاطا الحلوة
تيراديتو نباتي
سامبار بالقرع
فطيرة الراعي الكلاسيكية
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
فطيرة الراعي الكلاسيكية
على الرغم من أن المتمسكين بالتقاليد يقولون إن فطيرة الراعي (Shepherd's Pie) تصنع من لحم الضأن (ونسخة اللحم البقري هي فطيرة الكوخ Cottage Pie)، إلا أنه في المطبخ اليومي غالباً ما يخلط بين الاثنين. الجوهر واحد: صلصة لحم غنية وعصارية، محمية من الجفاف بطبقة سميكة من هريس البطاطس الكريمي. في الفرن، تتحمر قمم الهريس، مما يعطي تبايناً مقرمشاً مع الداخل الطري. إنها قمة 'الأطعمة المريحة'.
المكونات
500
جرام
لحم بقري مفروم
50
جرام
زبدة
1
حبة
بصل أحمر (مفروم ناعم)
2
فص
ثوم (مهروس)
2
حبة
جزر (مكعبات)
100
جرام
بازلاء خضراء
200
ملليلتر
حليب
800
جرام
بطاطس (نوع نشوي)
500
ملليلتر
مرق لحم بقري
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل
1
حبة
بيض (اختياري، للهريس)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو قدر
- هراسة بطاطس
- طبق مقاوم للحرارة (بايركس)
معلومات الحساسية
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح حتى تنضج. صفها واتركها تتبخر لبضع دقائق لتخرج الرطوبة الزائدة.
نصيحة: البطاطس الجافة تعطي الهريس الأكثر رقة. البطاطس المائية تصبح 'لزجة'.
2
✓
في هذه الأثناء، ذبل البصل، الجزر، والثوم في نصف كمية الزبدة.
نصيحة: قاعدة 'السوفريتو' تعطي عمق الطعم للطبق.
3
✓
أضف اللحم وحمره على نار عالية حتى تتكون قشرة بنية. اسكب المرق، واطبخه حتى تتبخر السوائل وتصبح صلصة كثيفة (حوالي 15 دقيقة). في النهاية أضف البازلاء.
نصيحة: التحمير (تفاعل مايلارد) يعطي طعم اللحم، وليس السلق.
4
✓
اهرس البطاطس، اخلط معها الزبدة المتبقية، الحليب و(إذا استخدمت) البيضة. يجب أن تحصل على هريس كريمي.
نصيحة: تساعد البيضة الهريس على التماسك والتحمر في الفرن.
5
✓
افرد صلصة اللحم في قاع طبق، كوّم الهريس فوقها، و'مشط' السطح بالشوكة.
نصيحة: التموجات تزيد السطح للتحمير.
6
✓
اخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً.
نصيحة: اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك ولا تسيل عند الغرف.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام لحم بقري مفروم
- 50 جرام زبدة
- 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 2 حبة جزر (مكعبات)
- 100 جرام بازلاء خضراء
- 200 ملليلتر حليب
- 800 جرام بطاطس (نوع نشوي)
- 500 ملليلتر مرق لحم بقري
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 1 حبة بيض (اختياري، للهريس)