- أي خبز أستخدم؟
- الأفضل هو الخبز الأبيض المخمر، عمره 2-3 أيام وصلب. الخبز الطازج سيصبح عجينًا ولن يكون فتاتًا مقرمشًا.
- أصبحت النتيجة جافة جدًا.
- رشه بقليل من الماء أثناء القلي، أو قدمه مع المزيد من العنب الذي يعطي عصارة.
باتورا مع الزبدة
زونغزي تقليدي
موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)
شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية
قهوة مثلجة رغوية
ميغاس بالعنب
فارو بالسبانخ والبارميزان
حلاوة البابايا
ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج)
سلمون مخلل متبل
توك دال بحليب جوز الهند
باف باجي بالبطاطا الحلوة
تيراديتو نباتي
سامبار بالقرع
فطيرة الراعي الكلاسيكية
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
باتورا مع الزبدة
زونغزي تقليدي
موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)
شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية
قهوة مثلجة رغوية
ميغاس بالعنب
فارو بالسبانخ والبارميزان
حلاوة البابايا
ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج)
سلمون مخلل متبل
توك دال بحليب جوز الهند
باف باجي بالبطاطا الحلوة
تيراديتو نباتي
سامبار بالقرع
فطيرة الراعي الكلاسيكية
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
ميغاس بالعنب
الميغاس (معناها 'فتات') كان طعام الرعاة الإسبان المبتكر، مثال مدرسي لإنقاذ بقايا الطعام. الخبز الجاف يُحيى بالماء، ثم يُحمر في الدهن ليصبح مقرمشًا مع الثوم والبابريكا. لقاء الفتات المالح المبهر والعنب الطازج الحلو في الطبق يخلق مزيج نكهات قد يبدو غريبًا للوهلة الأولى، لكن تباين المالح والحلو (مثل الشمام مع البسطرمة) يعمل بعبقرية.
المكونات
300
جم
خبز أبيض جاف (بدون قشرة، أو معها)
200
جم
عنب (يفضل بدون بذر)
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
4
فص
ثوم
1
حبة
فلفل أخضر
1
حبة
bصل أحمر
1
ملعقة صغيرة
بابريكا حلوة
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
50
مل
ماء (لرش الخبز)
1
حزمة
بقدونس طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة كبيرة
- سكين ولوح تقطيع
- وعاء لترطيب الخبز
معلومات الحساسية
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
قطع الخبز الجاف إلى مكعبات صغيرة حوالي 1 سم. رشه بالماء، قلبه، غطه بمنشفة مطبخ واتركه 10-15 دقيقة.
نصيحة: الماء يعيد ترطيب نشا الخبز، فيبقى الداخل طريًا عند القلي بينما يقرمش الخارج.
2
✓
حضر الخضروات: اترك الثوم بقشره فقط اكسره بالسكين، قطع البصل والفلفل مكعبات صغيرة.
نصيحة: الثوم بقشره يحترق أبطأ، لكنه ينكه الزيت بشكل رائع (تعطير).
3
✓
سخن الزيت في المقلاة. ألقِ الثوم بقشره، البصل والفلفل. اقلي على نار متوسطة حتى تلين الخضروات ويصبح البصل ذهبيًا.
نصيحة: هذا التأسيس يعطي طعم الزيت الذي سيغلف الخبز.
4
✓
اخرج الثوم (أو اتركه إذا كنت تحب التقديم الريفي). أضف مكعبات الخبز الرطبة.
5
✓
مع التقليب المستمر حمر الخبز على نار متوسطة 10-15 دقيقة، حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. في منتصف الوقت رش عليه الملح، الفلفل والبابريكا.
نصيحة: لا تضع البابريكا في البداية، لأنها تحترق بسرعة في الزيت الساخن وتصبح مرة.
6
✓
في هذه الأثناء اغسل العنب. إذا كانت الحبات كبيرة، اقطعها نصفين.
7
✓
عندما يجهز الخبز، ارفعه عن النار، واخلط معه حبات العنب. بحرارة الخبز المتبقية سيسخن العنب قليلًا فقط.
نصيحة: لا نريد طبخ العنب، فقط تدفئته لتصبح نكهته أقوى.
8
✓
قدمه فورًا، مرشوشًا بالبقدونس الطازج.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم خبز أبيض جاف (بدون قشرة، أو معها)
- 200 جم عنب (يفضل بدون بذر)
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 فص ثوم
- 1 حبة فلفل أخضر
- 1 حبة bصل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 50 مل ماء (لرش الخبز)
- 1 حزمة بقدونس طازج