- أين أجد سمك القد المملح؟
- في قسم الأسماك في المتاجر الكبرى أو محلات الأطعمة الشهية. إذا لم يوجد، يمكنك تحضيره بفيليه سمك القد الطازج، لكن ستحتاج لتمليحه بقوة أكبر.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
تورتة كابيكسابا بسمك البكالاهو
تورتة كابيكسابا هي فخر ولاية إسبيريتو سانتو البرازيلية، 'تورتة' غنية مليئة بالمأكولات البحرية، تُخبز تقليديًا في وعاء فخاري، خاصة في عيد الفصح. هذه ليست كعكة حلوة، بل طبق كثيف يشبه السوفليه يجمع نكهة سمك القد المملح (بكالاهو) مع البيض، البصل والكزبرة. يظهر استخدام دقيق الذرة وحليب جوز الهند امتزاج التأثيرات الأصلية والأفريقية.
المكونات
400
غرام
سمك القد المملح (بكالاهو)
200
غرام
دقيق ذرة (ناعم)
300
مل
حليب
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
حبه
بصل
2
fص
ثوم
2
حبه
بيض
100
مل
حليب جوز الهند
100
غرام
جبن مبشور (مثل بارميزان أو شيدر)
1
ملعقة كبيرة
كزبرة طازجة
1
ملعقة صغيرة
ملح (بعد التذوق!)
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للنقع
- مقلاة
- قالب خبز (يفضل سيراميك)
- مضرب بيض
معلومات الحساسية
حليب
بيض
سمك
طريقة التحضير
1
✓
التحضير: انقع سمك القد المملح في ماء بارد لمدة 12-24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم اطبخه لفترة قصيرة، صفه، أزل الجلد/العظم، وقطعه لقطع.
نصيحة: استخراج الملح أمر بالغ الأهمية، وإلا سيكون الطعام مالحًا بشكل لا يطاق.
2
✓
سخن الزيت، واطبخ البصل المفروم والثوم حتى يصبحا شفافين. أضف قطع السمك وحمرها لبضع دقائق.
نصيحة: كرملة البصل تعطي حلاوة توازن طعم السمك المالح.
3
✓
اخلط دقيق الذرة في الحليب وحليب جوز الهند حتى يصبح خاليًا من الكتل. اسكبه على السمك واطبخه مع التحريك حتى يتماسك (مثل العصيدة). ارفعه عن النار.
نصيحة: نشا دقيق الذرة ينتفخ ويتجلط بالحرارة، وهذا ما يعطي التورتة قوامها.
4
✓
اخفق البيض قليلاً، واخلطه مع الكتلة مع نصف كمية الجبن، الفلفل والكزبرة المفرومة. تذوق، وأضف الملح فقط إذا لزم الأمر!
نصيحة: البيض يعمل هنا كمادة رابطة (تخثر) أثناء الخبز.
5
✓
اسكب الكتلة في قالب خبز مدهون بالزبدة. رش الجبن المتبقي. اخبز في 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا.
نصيحة: دعه يبرد قبل التقطيع ليتماسك هيكله.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 غرام سمك القد المملح (بكالاهو)
- 200 غرام دقيق ذرة (ناعم)
- 300 مل حليب
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 حبه بصل
- 2 fص ثوم
- 2 حبه بيض
- 100 مل حليب جوز الهند
- 100 غرام جبن مبشور (مثل بارميزان أو شيدر)
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرة ملح (بعد التذوق!)
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون