دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
توفو مقلي مع سلطة البروكلي مقدم للتقديم
توفو مغذ مع بروكلي مقرمش وخضروات طازجة

توفو مقلي مع سلطة البروكلي

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان المقبلات السلطات
يشتكي الكثيرون من أن التوفو بلا طعم أو إسفنجي، لكن هذه مسألة تقنية فقط. السر هو عصر الماء ودرجة الحرارة العالية. إذا تخلصنا من السائل الزائد، يستطيع التوفو امتصاص التتبيلة اللذيذة، وفي المقلاة الساخنة يحصل على قشرة مقرمشة لا تقاوم، بينما يبقى طرياً من الداخل. يضيف البروكلي لهذا تبايناً أخضر صارخاً.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 340 سعرة
🌍 المطبخ آسيوي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مكبس توفو أو أشياء ثقيلة (كتب/علب)
  • مناديل ورقية
  • مقلاة غير لاصقة
  • قدر للبروكلي
  • مصفاة
  • وعاء خلط

معلومات الحساسية

⚠️ صويا (صلصة الصويا، توفو)
⚠️ سمسم (زيت)

طريقة التحضير

1 ✓

لف التوفو في عدة طبقات من المناشف الورقية، وضع عليه شيئاً ثقيلاً (مثل لوح تقطيع وعليه علب) لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. ثم قطعه لمكعبات 2 سم.

نصيحة: التوفو مثل الإسفنجة: إذا كان مليئاً بالماء، لن يستطيع امتصاص التتبيلة، وسيطهى بالبخار فقط عند القلي ولن يتحمر (سحب الماء).
2 ✓

اخلط 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم ورشة ملح. قلب مكعبات التوفو فيها، ودعها لمدة 10 دقائق.

نصيحة: يساعد الملح في تجفيف السطح وتنكيهه أيضاً (تناضح).
3 ✓

سخن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية مع قليل من زيت القلي. ضع التوفو في طبقة واحدة (لا تدعها تتلامس)، واقله لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يحصل على قشرة ذهبية مقرمشة. أخرجه إلى طبق.

نصيحة: الصبر هو المفتاح: لا تهزه باستمرار، دع الحرارة تشكل القشرة.
4 ✓

قطع البروكلي لزهرات. اغلي الماء في قدر، ملحه، وألق البروكلي فيه لمدة 2-3 دقائق. اطهه حتى يصبح مقرمشاً فقط.

نصيحة: لا تبالغ في الطهي! الهدف هو بقاء اللون الأخضر الزاهي، ولكن اختفاء القسوة النيئة.
5 ✓

صف البروكلي، وضعه فوراً في وعاء ماء مثلج لمدة دقيقة، ثم صفه جيداً.

نصيحة: التبريد بالصدمة يوقف الطهي فوراً، فلا يلين الخضار أكثر بحرارته الذاتية، ويبقى لونه صارخاً.
6 ✓

قطع الفلفل لمكعبات، والجزر لشرائح رفيعة. في وعاء كبير اخلطها مع البروكلي المصفى.

7 ✓

حضر الصلصة: في وعاء صغير اخلط عصير الليمون، الملعقتين المتبقيتين من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم، الثوم المهروس والزنجبيل المبشور.

نصيحة: حرارة الزنجبيل والثوم توازن دسامة زيت السمسم.
8 ✓

قبل التقديم، قلب الخضروات مع الصلصة، ثم اخلط معها التوفو المقلي بحذر. رشها بسخاء بالكزبرة الطازجة.

نصيحة: إذا تركتها، ستمتزج النكهات، لكن قشرة التوفو ستلين من الرطوبة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا التصق التوفو بالمقلاة؟
إما أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي عند وضعه، أو حاولت قلبه مبكراً جداً. دعه يطهى حتى ينفصل عن القاع بنفسه.
فقد البروكلي لونه الأخضر الجميل، لماذا؟
طهوته أكثر من اللازم، أو لم تبرده فوراً. الكلوروفيل حساس للحرارة، والأحماض (مثل عصير الليمون) تحوله للون البني، لذا ضع الصلصة في النهاية فقط.

المكونات

  • 400 غرام توفو صلب (firm)
  • 1 رأس متوسط بروكلي (حوالي 300 جم)
  • 1 قطعة فلفل حلو (أحمر)
  • 2 عود جزر
  • 3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم (يفضل محمص)
  • 2 فص ثوم
  • 1 سم زنجبيل طازج (اختياري)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل أرز
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت للقلي (مثل دوار الشمس)