دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تشاتني المانجو الحار مقدم مع خبز النان
تشاتني مانجو حار وحلو ومتبل

تشاتني المانجو الحار

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
التشاتني هو اختراع عبقري من المطبخ الهندي، حيث تلتقي حلاوة المانجو الناضجة وحموضة الخل وحرارة التوابل. إنه ليس مجرد مربى، بل محسن نكهة معقد يساعد في الهضم ويوازن الكاري الثقيل والحار. تناغم مثالي في مثلث الحلو والحامض والحار.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 95 سعرة
🌍 المطبخ هندي، آسيوي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر من الستانلس ستيل: مهم لأن الخل قد يتفاعل مع الألمنيوم ويعطي طعماً معدنياً.
  • برطمانات معقمة: للتخزين.

معلومات الحساسية

⚠️ خردل (إذا استخدم)

طريقة التحضير

1 ✓

شوح البصل المفروم والثوم والزنجبيل في قليل من الزيت حتى تفوح رائحتهم.

نصيحة: الزنجبيل لا يعطي نكهة فحسب، بل يساعد أيضاً في هضم البروتينات. [يحتوي على إنزيم البروتياز (زينجيبين).]
2 ✓

أضف الخل والسكر. اغلِ المزيج حتى يذوب السكر.

نصيحة: يزيد السكر من كثافة السائل ونقطة غليانه، مما يجعل التشاتني يطبخ في درجة حرارة أعلى. [خاصية تجميعية.]
3 ✓

أضف مكعبات المانجو والفلفل الحار وبذور الخردل والملح. خفف النار واطبخه برفق لمدة 20-25 دقيقة.

نصيحة: أثناء الطهي البطيء، تلين جدران خلايا المانجو ويتحرر البكتين، مما يثخن الصلصة (تكون الهلام).
4 ✓

يصبح جاهزاً عندما يكون قوامه مثل المربى ولكن لا تزال فيه قطع فاكهة. عبئه في برطمان.

نصيحة: محتوى السكر والحمض العالي يمنع نمو البكتيريا، ولهذا السبب يبقى لفترة طويلة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لا يصبح سميكاً؟
يعتمد محتوى البكتين في المانجو على نضجها. إذا كان سائلاً جداً، اطبخه لفترة أطول ليتبخر الماء.
كم مدة صلاحيته؟
السكر والخل يحفظانه، لذا يبقى في الثلاجة لأسابيع.

المكونات

  • 300 g مانجو ناضج ولكن متماسك (مقطع مكعبات)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 100 g سكر بني
  • 80 ml خل التفاح
  • 10 g زنجبيل طازج
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل الأسود (اختياري)
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة زيت