دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تشاتني البرتقال الحلو والحامض مقدم
مربى برتقال مالح وحلو مع قطع البصل والتوابل

تشاتني البرتقال الحلو والحامض

المؤلف: Flavelo
نباتي وفيغان الصلصات
التشاتني ليس مجرد مربى، بل هو 'باني جسور' للنكهات. في المطبخ الهندي يستخدم لموازنة الأطباق الدسمة أو الحارة جدًا. في هذه النسخة، تلتقي حموضة البرتقال وحلاوة السكر مع القوة اللاذعة لبذور الخردل والزنجبيل. أثناء الطهي، يثخن البكتين الطبيعي في البرتقال الصلصة، لنحصل على قوام مثالي بدون مواد هلامية.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 145 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين حاد (للتقطيع)
  • قدر سميك القاع (للطهي البطيء)
  • ملعقة خشبية
  • برطمانات معقمة

معلومات الحساسية

⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

جهز البرتقال: قشر القشرة بحيث تزيل الجزء الأبيض المر أيضًا، ثم قطع الفصوص من بين الأغشية. اعصر العصير من البقايا.

نصيحة: الجزء الأبيض (الألبيدو) قد يجعل الطعام مرًا، لذا التنظيف الدقيق مهم.
2 ✓

افرم البصل الأحمر والثوم والفلفل الحار ناعمًا (بدون بذور إذا كنت تفضل حرارة أقل). ابشر الزنجبيل.

نصيحة: أسهل طريقة لتقشير الزنجبيل هي كشطه بملعقة صغيرة.
3 ✓

سخن الزيت في القدر وأضف بذور الخردل. عندما تبدأ بالفرقعة (مثل الفشار)، أضف البصل فورًا.

نصيحة: فرقعة بذور الخردل تشير إلى تحرر الزيوت العطرية. احذر أن تحرقها!
4 ✓

شوّح البصل حتى يشف، ثم أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار. حمرها معًا لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة.

نصيحة: تحميص التوابل يبرز نكهات أعمق مما لو وضعتها في السائل فقط.
5 ✓

أضف البرتقال مع عصيره، الخل، السكر، الملح والقرفة. اخلط جيدًا.

نصيحة: حموضة الخل وحلاوة السكر تتفاعلان هنا (أسلوب جاستريك)، مما يوازن النتيجة النهائية.
6 ✓

اطبخه على نار خفيفة مع التحريك المتكرر لمدة 40-50 دقيقة حتى تحصل على قوام كثيف يشبه المربى.

نصيحة: إذا استخدمت الزبيب، ضعه في منتصف مدة الطهي ليمتص الرطوبة ولكن لا يذوب.
7 ✓

اتركه يبرد قبل التقديم. نكهات التشاتني تتجانس حقًا في اليوم التالي.

نصيحة: البكتين سيكثف القوام أكثر أثناء التبريد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح مرًا؟
على الأرجح دخلت القشرة البيضاء للبرتقال (الألبيدو) فيه. هذه مرة جدًا، لذا يجب إزالتها بعناية.
كم مدة صلاحيته؟
في برطمان معقم في الثلاجة يمكن تناوله لمدة 3-4 أسابيع. السكر والخل يحفظانه.
بقي سائلاً جدًا، ماذا أفعل؟
واصل الطهي على نار خفيفة بدون غطاء ليتبخر المزيد من الماء منه.

المكونات

  • 4 حبة برتقال كبير
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 1 فص ثوم
  • 3 سم زنجبيل طازج
  • 1 حبة فلفل حار
  • 10 ديكاجرام سكر بني
  • 1 ديسيلتر خل تفاح
  • 1 ملعقة صغيرة بذور خردل (كاملة)
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت جوز الهند
  • 1 حفنة زبيب (اختياري)