- العجينة رطبة جداً.
- يختلف محتوى الرطوبة في الأوكارا. إذا كانت لزجة جداً، أضف القليل من الدقيق. إذا كانت جافة جداً، أضف القليل من الماء.
- هل يمكنني استخدام دقيق آخر؟
- نعم، يعمل دقيق الحمص أو دقيق الأرز أيضاً لنسخة خالية من الغلوتين.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
الأوكارا هي اللب المتبقي الغني بالألياف والبروتين عند صنع حليب الصويا. بدلاً من رميه، يمكن أن يكون مكوناً رائعاً! في هذه الوصفة، نصنع منه نوعاً من الفطائر الخفيفة النباتية أو 'النيوكي'، ونقليها حتى تصبح مقرمشة. توازن نضارة الكزبرة نكهة الصويا المحايدة والجوزية. معجزة مطبخية حقيقية 'بدون نفايات'.
المكونات
200
جرام
أوكارا (لب فول الصويا الطازج)
150
جرام
دقيق ناعم
1
حبة
بيض
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل أسود مطحون
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون (للقلي)
50
مل
ماء (عند الحاجة)
1
حزمة
كزبرة طازجة (مقطعة ناعماً)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط
- مقلاة غير لاصقة
- ملعقة مسطحة
معلومات الحساسية
بيض
صويا
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
ضع الأوكارا في وعاء، فككها بشوكة، ثم اخلط معها الدقيق، الملح، الفلفل والكزبرة المقطعة.
نصيحة: تمتص ألياف الأوكارا الماء، لذا عند خلطها بالدقيق تشكل بنية ثابتة.
2
✓
أضف البيضة، وابدأ بالعجن. إذا لم تتماسك العجينة، أضف الماء بملعقة تدريجياً حتى تحصل على كتلة قابلة للتشكيل.
نصيحة: يساعد ليسيثين البيض على استحلاب وتماسك العجينة.
3
✓
شكل كرات بحجم الجوز من الكتلة، ثم بسطها براحة يدك إلى أقراص بسمك 1 سم تقريباً.
نصيحة: يضمن الشكل المسطح نضج المنتصف بحلول الوقت الذي تتحمر فيه الحواف.
4
✓
سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة. اقلِ الفطائر لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
نصيحة: تفاعل مايار (التحمير) يعطي طعم القلي المميز للأوكارا المحايدة.
5
✓
قدمها طازجة، مرشوشة بكزبرة إضافية. يمكنك تقديم غموس بجانبها أيضاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام أوكارا (لب فول الصويا الطازج)
- 150 جرام دقيق ناعم
- 1 حبة بيض
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للقلي)
- 50 مل ماء (عند الحاجة)
- 1 حزمة كزبرة طازجة (مقطعة ناعماً)