- لماذا تشققت أثناء القلي؟
- إما أن العجينة كانت رقيقة جداً حول الجبن، أو قليتها في زيت بارد جداً فامتصته.
- هل يمكنني تجميدها؟
- نعم، بعد التغليف بالبقسماط وقبل القلي، يمكن تجميدها تماماً.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كوكسينيا (Coxinha) بدون لحم
الكوكسينيا (تلفظ: كوسينيا) هي طعام الشارع المفضل في البرازيل، والتي تقلد شكل فخذ الدجاج. في هذه النسخة النباتية، تشكل طراوة عجينة البطاطس ومطاطية الجبن الذائب القلب، الذي يحميه غلاف مقرمش ذهبي بني. تقنية 'العجين المطبوخ' مميزة: نطبخ الدقيق في سائل ساخن، فنحصل على غلاف مرن جداً وسهل التشكيل.
المكونات
500
غرام
بطاطس نشوية (مسلوقة ومهروسة)
250
غرام
دقيق ناعم
400
مل
مرق خضروات
150
غرام
جبن موزاريلا (مقطع مكعبات)
1
رأس
بصل أحمر (مفروم ناعم)
2
فص
ثوم (مهروس)
1
حزمة
كزبرة طازجة (أو بقدونس)
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
2
ملعقة كبيرة
زيت (للعجين)
500
مل
زيت للقلي
100
غرام
بقسماط (للتغليف)
2
حبة
بيض (للتغليف)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- هراسة بطاطس
- قدر عميق لطبخ العجين
- مقلاة للقلي
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
بيض
طريقة التحضير
1
✓
في قدر، سخن ملعقتي الزيت، ودبل البصل والثوم. صب المرق عليه، تبل بالملح والفلفل، واغله.
نصيحة: طعم المرق سيحدد شخصية العجينة.
2
✓
اخلط البطاطس المهروسة في السائل الساخن. عندما يغلي مرة أخرى، صب كل الدقيق دفعة واحدة.
نصيحة: إضافة الدقيق المفاجئة والخلط السريع هي تقنية 'عجينة الشو' (تجلتن النشا).
3
✓
اخلط بقوة بملعقة خشبية على النار لمدة 2-3 دقائق حتى تنفصل العجينة عن قاع القدر وتتجمع ككرة. ارفعها واتركها تبرد لتصبح فاترة.
نصيحة: خلال المعالجة الحرارية 'ينطبخ' طعم الدقيق، فلا تكون النتيجة النهائية بطعم نيء.
4
✓
اعجن العجينة، ثم اقطع منها قطعاً صغيرة. سطحها في راحة يدك، ضع في المنتصف مكعب جبن ورشة كزبرة.
نصيحة: يجب أن يكون الجبن جافاً تماماً، وإلا سيتكون بخار أثناء القلي ويمزق العجين.
5
✓
أغلق العجينة حول الجبن، وشكلها على شكل دمعة (مثل فخذ الدجاج).
نصيحة: احرص على عدم بقاء هواء بين الجبن والعجين.
6
✓
غلفها: قلبها في البيض المخفوق، ثم في البقسماط.
نصيحة: يعطي البقسماط القرمشة ويحمي العجين من الحرارة المباشرة.
7
✓
اقلها في زيت غزير وساخن حتى تصبح ذهبية بنية (حوالي 5 دقائق).
نصيحة: يجب أن يكون الزيت ساخناً بما يكفي (170-180 درجة مئوية) ليشكل قشرة فوراً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام بطاطس نشوية (مسلوقة ومهروسة)
- 250 غرام دقيق ناعم
- 400 مل مرق خضروات
- 150 غرام جبن موزاريلا (مقطع مكعبات)
- 1 رأس بصل أحمر (مفروم ناعم)
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 1 حزمة كزبرة طازجة (أو بقدونس)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة زيت (للعجين)
- 500 مل زيت للقلي
- 100 غرام بقسماط (للتغليف)
- 2 حبة بيض (للتغليف)