- هل يمكنني استخدام شوكولاتة بالحليب؟
- نعم، لكن ستحتاج إلى كريمة أقل (حوالي نصف وزن الشوكولاتة)، لأن شوكولاتة الحليب تحتوي على المزيد من السكر ومسحوق الحليب، لذا فهي ذات بنية أكثر ليونة.
- لماذا أصبحت الشوكولاتة باهتة؟
- ربما سخنت أكثر من اللازم أو بردت فجأة. هذا لا يفسد الطعم، فقط المظهر الجمالي.
- كيف يمكنني تنكيهها؟
- يمكنك نقع قشر البرتقال أو أوراق الشاي في الكريمة قبل التسخين، ثم تصفيتها قبل الصب.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
ترافل الشوكولاتة
على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أنه معقد، إلا أن الترافل المثالي يعتمد فقط على التوازن الدقيق بين الدهون والمواد الجافة. تتبع هذه الوصفة النسب الكلاسيكية: يتم ترويض مرارة الشوكولاتة عالية الكاكاو بنعومة الكريمة وملمس الزبدة المخملي. قطعة من الفخامة تذوب في الفم لتكشف عن نكهتها.
المكونات
200
غ
شوكولاتة داكنة (70%)
100
مل
كريمة خفق
50
غ
زبدة (طرية)
30
غ
مسحوق كاكاو (للتغطية)
20
غ
سكر بودرة (اختياري)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مضرب يدوي - لخلط خالٍ من الكتل.
- ملعقة سيليكون - للحفاظ على نظافة جدران الوعاء.
- ورق زبدة - لمنع التصاق الكرات.
- ملعقة صغيرة - للتقسيم.
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
افرم الشوكولاتة الداكنة بالسكين ناعماً قدر الإمكان وضعها في وعاء خلط.
نصيحة: قطع الشوكولاتة الكبيرة لا تذوب تماماً بحرارة الكريمة، وقد يبقى القوام متكتلاً.
2
✓
سخن الكريمة حتى نقطة الغليان (عندما تبدأ بالتبخير)، لكن لا تدعها تغلي بشدة.
نصيحة: الكريمة عالية الدسم (30% كحد أدنى) تعطي الترافل تماسكه وقوامه الكريمي.
3
✓
صب الكريمة الساخنة على الشوكولاتة، انتظر دقيقة، ثم اخلط حتى يصبح ناعماً.
نصيحة: لا تستخدم المضرب بعنف، لأننا لا نريد إدخال فقاعات هواء في الكريمة، الهدف هو قوام كثيف ومحكم.
4
✓
أضف مكعبات الزبدة الطرية والملح، ثم اخلط حتى يصبح الخليط متجانساً ولامعاً تماماً.
نصيحة: الزبدة تعطي لمعاناً وقابلية ذوبان إضافية للكريمة، لأنها تذوب بدرجة حرارة الجسم.
5
✓
ضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً، أو في الفريزر لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح قابلاً للتشكيل.
نصيحة: إذا تجمد وأصبح قاسياً جداً، اتركه لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة ليلين قبل التشكيل.
6
✓
استخرج كميات بحجم الجوز، وشكل كرات براحة يدك، ثم دحرجها في مسحوق الكاكاو.
نصيحة: اغمس الملعقة في ماء ساخن (ثم جففها) قبل كل غرف، حتى لا يلتصق الخليط بها.
7
✓
ضع الكرات في علبة مبطنة بورق زبدة، واحفظها في الثلاجة حتى التقديم.
نصيحة: يميل مسحوق الكاكاو لامتصاص الرطوبة في الثلاجة، لذا يفضل دحرجتها مرة أخرى قبل التقديم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غ شوكولاتة داكنة (70%)
- 100 مل كريمة خفق
- 50 غ زبدة (طرية)
- 30 غ مسحوق كاكاو (للتغطية)
- 20 غ سكر بودرة (اختياري)
- 1 رشة ملح