- لماذا أصبح الخبز قاسياً؟
- كان الماء قليلاً جداً في العجينة، أو خبزته لفترة طويلة جداً على نار منخفضة (جف).
- العجينة تلتصق عند الفرد.
- استخدم دقيقاً أكثر للرش، أو أرح العجينة في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- ليس لدي أوراق مورينجا.
- يمكنك استبدالها بالسبانخ أو أوراق الحلبة (ميثي).
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
ثيبلا بأوراق المورينجا
الثيبلا هو الطعام المفضل للمسافرين من ولاية غوجارات. هذا الخبز المسطح الرقيق المتبل يبقى طازجاً لأيام، بفضل الزيت والتوابل التي تُعجن في العجينة. إضافة أوراق 'الدرام ستيك' (المورينجا) لا تنتج فقط نقاطاً خضراء جميلة، بل تعطي أيضاً نكهة ترابية تذكرنا قليلاً بالسبانخ. مثال مثالي على كيفية تهريب الخضروات في الخبز بحيث تصبح تجربة التذوق أكثر ثراءً.
المكونات
250
غرام
دقيق قمح كامل (أتا) أو دقيق ناعم
50
غرام
أوراق مورينجا طازجة (درام ستيك) أو سبانخ
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
0.5
ملعقة صغيرة
أجواين (أو بذور كمون)
2
fص
ثوم
1
سم
زنجبيل طازج
2
ملعقة كبيرة
كزبرة خضراء طازجة
0.5
ملعقة صغيرة
مسحوق فلفل حار أو بابريكا
1
ملعقة صغيرة
ملح
100
مل
ماء فاتر (حسب الحاجة)
3
ملعقة كبيرة
زيت (في العجين وللخبز)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للعجن
- نشابة
- مقلاة أو 'تاوا' (صاج) للخبز
- فرشاة للدهن بالزيت
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اغسل أوراق المورينجا، جففها، واقطعها ناعماً جداً (تقريباً كالمسحوق).
نصيحة: إذا بقيت قطع الأوراق كبيرة، ستمزق العجينة عند الفرد.
2
✓
في وعاء، اخلط الدقيق مع التوابل (ملح، فلفل حار، كمون، أجواين)، والزنجبيل المبشور، والثوم المهروس والأعشاب المفرومة. أضف ملعقة كبيرة من الزيت.
نصيحة: خلط الزيت مع الدقيق يغلف البروتينات، مما يبقي العجينة أطرى بعد الخبز (تأثير العجينة القصيرة).
3
✓
أضف الماء تدريجياً، واعجن عجينة متوسطة القساوة ومرنة. اعجن لمدة 5 دقائق على الأقل.
نصيحة: العجن يطور شبكة الغلوتين، التي تعطي العجينة هيكلها وقابليتها للمد.
4
✓
أرح العجينة مغطاة لمدة 15-20 دقيقة.
نصيحة: أثناء الراحة تسترخي خيوط الغلوتين، مما يسهل فرد العجينة لتصبح رقيقة جداً دون أن تنكمش.
5
✓
شكل كرات بحجم كرة الجولف، ثم افردها على لوح مرشوش بالدقيق لدوائر رقيقة بسمك 1-2 مم.
نصيحة: كلما كانت أرق، نضجت أسرع، وبقيت أطرى (إذا لم تفرط في خبزها).
6
✓
سخن مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع العجينة فيها. عندما تظهر فقاعات صغيرة على السطح، اقلبها.
نصيحة: تشير الفقاعات إلى أن الماء داخل العجينة تحول إلى بخار، ورفع الطبقة هيكلياً.
7
✓
ادهن الجانب المخبوز بقليل من الزيت، اقلبه مرة أخرى، واخبز الجانب الآخر حتى تظهر بقع (نقاط بنية ذهبية). كرر الدهن.
نصيحة: الخبز السريع على حرارة عالية يضمن بقاء الثيبلا طرياً؛ النار المنخفضة ستجففه مثل البسكويت.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام دقيق قمح كامل (أتا) أو دقيق ناعم
- 50 غرام أوراق مورينجا طازجة (درام ستيك) أو سبانخ
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة أجواين (أو بذور كمون)
- 2 fص ثوم
- 1 سم زنجبيل طازج
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء طازجة
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار أو بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 100 مل ماء فاتر (حسب الحاجة)
- 3 ملعقة كبيرة زيت (في العجين وللخبز)