أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
طبقات ملفوف سافوي مع لحم مفروم عصاري وحشوة أرز ناعمة
طبق خزفي ساخن من ملفوف سافوي المطبخ، يغلي بصلصة الكريمة واللحم، جاهز للتقديم.

طبقات ملفوف سافوي (كرنب)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
تعد طبقات ملفوف سافوي واحدة من أروع أطباق 'الراحة' في المطبخ المجري، حيث يلتقي طعم الملفوف المميز والحلو قليلاً مع يخنة اللحم المتبل والكريمة الحامضة الحريرية. جوهر الطبقات هو أن العصائر تتغلغل في الطبق بأكمله: دهون اللحم تنكه الأرز، والكريمة الحامضة تطري الملفوف، بينما يُخبز الجبن في الأعلى ليصبح تاجاً مقرمشاً.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير لسلق الملفوف
  • مقلاة ليخنة اللحم
  • طبق مقاوم للحرارة أو صينية خبز
  • مصفاة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

فصلي أوراق الملفوف، أزيلي العروق السميكة، واسلقيها في ماء مملح يغلي لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح مرنة. صفيها واتركيها تجف.

نصيحة: السلق يكسر الألياف النباتية ويزيل جزئياً المواد المسببة للانتفاخ في الملفوف، مما يجعله أسهل في الهضم.
2 ✓

اطبخي الأرز في ضعف كميته من الماء المملح حتى ينضج.

نصيحة: حبيبات النشا في الأرز تمتص الماء وتنتفخ. من المهم أن يكون الماء منكهاً هنا! (الترطيب)
3 ✓

في الزيت، ذبلي البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً، أضيفي اللحم المفروم وحمريه حتى يتغير لونه. ارفعيه عن النار، اخلطي معه البابريكا والثوم المهروس والملح والفلفل، ثم حمريه حتى ينضج.

نصيحة: المواد البنية الناتجة عن تحمير اللحم تعطي اليخنة طعم اللحم العميق. نذيب البابريكا في الدهون لكن لا نحرقها حتى لا تصبح مرة.
4 ✓

ادهني صينية فرن بطبقة رقيقة من الزيت. ضعي طبقة من الملفوف، ضعي فوقها الأرز، ثم يخنة اللحم. صبي عليها القليل من الكريمة الحامضة.

نصيحة: تضمن الطبقات تغلغل النكهات عمودياً في الطعام أثناء الخبز، حيث تذوب الدهون والكريمة للأسفل لتنكه الطبقات السفلية.
5 ✓

استمري في وضع الطبقات حتى نفاذ المكونات، على أن تكون الطبقة العليا من الملفوف. ادهنيها بالكريمة الحامضة المتبقية ورشي الجبن.

نصيحة: طبقة الكريمة والجبن العلوية 'تعزل' الطعام، فيطهى بالبخار في عصارته ليصبح طرياً بينما يتحمر السطح.
6 ✓

اخبزيه في فرن محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة تقريباً، حتى يصبح الجبن ذهبي اللون وبه فقاعات.

نصيحة: تتحمر بروتينات وسكريات الجبن بالحرارة، مكونة قشرة مقرمشة. (تفاعل مايار)

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح الطبق مائياً جداً.
صفي ملفوف سافوي جيداً بعد السلق، بل ويمكنك عصره قليلاً. اطبخي الأرز ليصبح جافاً قليلاً أيضاً.
بقي الأرز قاسياً.
الأرز بالكاد يلين في الفرن لوجود القليل من السوائل الحرة. اسلقيه حتى ينضج تقريباً قبل التجميع.
كيف أجعله ألذ؟
اخلطي ثوماً مهروساً ورشة ملح مع الكريمة الحامضة، وبهذا تصبح الطبقة الكريمية مميزة أيضاً.

المكونات

  • 1 رأس متوسط ملفوف سافوي (كرنب)
  • 400 جم لحم بقري مفروم (أو ضأن)
  • 150 جم أرز
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 300 جم كريمة حامضة (20%)
  • 100 جم جبن مبشور (مثل القشقوان)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)