- لماذا أصبح قاع العجينة رطباً؟
- غالباً كانت الحشوة مائية جداً، أو لم تخبز العجينة مسبقاً. رش القليل من بقسماط الخبز في القاع قبل الحشو.
- هل يمكنني استخدام الهليون الأبيض؟
- نعم، لكن يجب تقشيره جيداً، لأن قشرته قد تبقى مرة وخشبية.
- كيف أعيد تسخينها؟
- في الفرن أو المقلاة الهوائية لبضع دقائق لتعود العجينة مقرمشة. في الميكروويف ستصبح طرية.
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
أحد أكثر أطباق موسم الربيع أناقة، حيث تلتقي طبقات العجينة المورقة الزبدية والمقرمشة مع حشوة الجبن القريش الكريمية الناعمة والهليون المميز. أثناء الخبز، تذوب الدهون بين طبقات العجين، ويتحول الماء لبخار، وهذا البخار يرفع العجين، مكوناً الهيكل الهوائي المميز. ثنائي الهليون والجبن القريش ليس متناغماً في الطعم فقط، بل في القوام أيضاً: نعومة كريمة الجبن المشوية تبرز قوام الهليون الليفي القابل للمضغ.
المكونات
1
عبوة
عجينة مورقة (بف باستري، مبردة)
200
g
هليون أخضر
250
g
جبن قريش (متكتل)
2
قطعة
بيض
100
g
زبادي طبيعي
1
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.25
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب فطيرة أو صينية
- ورق خبز
- قدر (للسلق)
- وعاء خلط
- شوكة
معلومات الحساسية
بيض
حليب
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. اكسر الأطراف الخشبية للهليون (ستنكسر حيث تكون طرية)، واسلقه في ماء مملح مغلي لمدة دقيقتين، ثم ضعه فوراً في ماء مثلج.
نصيحة: التبريد المفاجئ يوقف عملية الطهي ويثبت الكلوروفيل، فيبقى الهليون أخضر زاهياً (السلق).
2
✓
افرد العجينة في القالب، واثقب القاع بالشوكة. اخبزها مسبقاً "عمياء" (بدون حشوة) لمدة 10 دقائق، حتى تبدأ بأخذ لون.
نصيحة: الثقب يمنع البخار من دفع فقاعات كبيرة من قاع العجين، فيبقى الأساس مستوياً.
3
✓
في هذه الأثناء، اخلط الجبن القريش، البيض، الزبادي، الثوم المهروس، الملح والفلفل حتى يتجانسوا.
نصيحة: صفار البيض يعمل كمستحلب: يساعد في ربط مرحلة الزبادي المائية ومرحلة الجبن الدهنية لقوام كريمي.
4
✓
أخرج العجينة المخبوزة مسبقاً، اسكب فيها الحشوة، ورتب عليها الهليون المجفف. ادهن الهليون بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.
نصيحة: طبقة الزيت تحمي رؤوس الهليون من الجفاف في الفرن الساخن.
5
✓
أعدها للفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تتماسك الحشوة وتصبح حواف العجين ذهبية غامقة. قطعها وهي فاترة.
نصيحة: دعها تبرد ليستقر هيكل الحشوة (تتصلب شبكة بروتينات البيض)، فتكون أجمل عند التقطيع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 عبوة عجينة مورقة (بف باستري، مبردة)
- 200 g هليون أخضر
- 250 g جبن قريش (متكتل)
- 2 قطعة بيض
- 100 g زبادي طبيعي
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون