أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
طبق طاجن مغربي مقدم في وعاء فخاري، مزين بتوابل غنية وخضروات ملونة.
يخنة مغربية غنية بالألوان وتفوح منها رائحة البخار، مزينة بالكزبرة الطازجة واللوز.

طاجن مغربي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الطاجن ليس مجرد طعام، بل هو اسم الوعاء الذي يُحضر فيه: تحت الغطاء المخروطي، يدور البخار باستمرار، ويتقطر مرة أخرى على الطعام، فيُطهى اللحم حتى يصبح طرياً كالزبدة في عصارته. هذه النسخة باللحم الضأن هي تناغم بارع بين النكهات الحلوة والمالحة: سكر الفواكه المجففة ورائحة التوابل الدافئة (القرفة، الكمون) تمتزج مع النكهة الغنية للحم.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ مغربي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاعدة سميكة أو وعاء طاجن
  • ملعقة خشبية
  • لوح تقطيع

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي اللحم إلى مكعبات بحجم 3-4 سم. في قدر كبير، سخني الزيت وحمري اللحم من جميع الجهات حتى يحصل على قشرة بنية جميلة. أخرجي اللحم وضعيه جانباً.

نصيحة: تكون المواد المحمرة يعطي الطبق عمقاً. لا تزدحمي القدر، حتى يُقلى اللحم ولا يُسلق!
2 ✓

في نفس الوعاء، ذبلي البصل المفروم ناعماً وشرائح الثوم حتى تصبح شفافة. أضيفي التوابل (الكمون، الكزبرة، القرفة) وحمصيها لمدة نصف دقيقة حتى تفوح رائحتها.

نصيحة: الزيوت العطرية في التوابل تذوب بشكل أفضل في الدهون، لذا فإن التحميص 'يستخرج' الروائح.
3 ✓

أعيدي اللحم، أضيفي الجزر المقطع لشرائح، المشمش المجفف، والحمص المصفى. صبي الطماطم والمرق.

نصيحة: يذوب سكر الفواكه المجففة أثناء الطهي، مما يعادل حموضة الطماطم بحلاوة طبيعية.
4 ✓

غطيه واطبخيه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

نصيحة: أثناء الطهي البطيء والطويل، يتحول الكولاجين الصلب في اللحم إلى جيلاتين، مما يجعل اللحم طرياً كالزبدة والمرق كثيفاً ولزجاً.
5 ✓

تذوقيه، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. قدميه ساخناً مع الكسكس أو الخبز الطازج.

نصيحة: تكتمل النكهات حقاً إذا تركت الطعام يرتاح قليلاً قبل التقديم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ليس لدي وعاء طاجن، ماذا أستخدم؟
قدر من الحديد الزهر بقاعدة سميكة وغطاء محكم هو بديل مثالي.
لا أحب لحم الضأن.
يمكنك تحضيره من لحم الساق البقري أو أفخاذ الدجاج، لكن اضبطي وقت الطهي وفقاً لذلك (وقت أقل للدجاج، ووقت أكثر للبقر).
المرق خفيف جداً.
في نهاية الطهي، ارفعي الغطاء واغليه لبضع دقائق ليتبخر الماء الزائد، أو اهرسي بضع حبات من الحمص فيه لتكثيفه.

المكونات

  • 500 جم فخذ ضأن أو كتف
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 حبة جزر
  • 100 جم مشمش مجفف
  • 200 جم حمص (مطبوخ/معلب)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 عود قرفة (أو نصف ملعقة صغيرة مطحونة)
  • 400 جم طماطم مقطعة معلبة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 500 مل مرق دجاج أو خضار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح