دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
طاجن لحم الضأن بالمشمش مقدم مع الكسكسي
طاجن ضأن عطري مزين باللوز المحمص والكزبرة الخضراء

طاجن لحم الضأن بالمشمش

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
عبقرية المطبخ المغربي تكمن في المزاوجة الجريئة بين النكهات الحلوة والمالحة. في هذا الطاجن، يقابل ثراء لحم الضأن حلاوة المشمش المجفف والعسل، ودفء القرفة والزنجبيل. الفخارة مخروطية الشكل (الطاجن) تعمل على تكثيف البخار في القمة وإعادته للطعام، ليبقى كل شيء رطباً بأقل كمية سائل.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ مغربي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء طاجن أو قدر سميك الجدار بغطاء
  • مقلاة لتحميص اللوز

معلومات الحساسية

⚠️ مكسرات (لوز)

طريقة التحضير

1 ✓

تبل اللحم بالملح والفلفل. في الزيت، حمر مكعبات الضأن حتى تأخذ لوناً جميلاً، ثم أخرجها.

نصيحة: لا تفوت التحمير، هذا يعطي عمق الطعم، حتى لو تم طهيه بالبخار لاحقاً.
2 ✓

في الزيت المتبقي، دبل البصل حتى يشف، ثم أضف الثوم والتوابل (قرفة، كمون، زنجبيل). قلب لمدة دقيقة.

نصيحة: الزيوت العطرية تتحرر بفعل الحرارة.
3 ✓

أعد اللحم، أضف المشمش المجفف، العسل والمرق. اغلِ المزيج.

نصيحة: المشمش يمتص العصارة أثناء الطهي ويطرى، وفي نفس الوقت يحلي الصوص.
4 ✓

تحت الغطاء، اطه على نار هادئة جداً لمدة 1.5-2 ساعة، حتى يصبح اللحم طرياً ويتكاثف الصوص (قوام شرابي).

نصيحة: إذا كان سائلاً جداً في النهاية، اكشف الغطاء واغلِ الماء الزائد.
5 ✓

في هذه الأثناء، في مقلاة جافة، حمر اللوز حتى يصبح ذهبي اللون.

نصيحة: يحترق في لحظات، لا تتركه وحده!
6 ✓

عند التقديم، رشه باللوز والكزبرة الطازجة. ألذ مع الكسكسي.

نصيحة: تباين اللوز المقرمش مع اللحم الطري سماوي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح حلواً جداً.
يمكنك موازنة الحلاوة بقليل من عصير الليمون أو الخل.
ليس لدي وعاء طاجن.
لا مشكلة، قدر حديد زهر جيد بغطاء يفي بالغرض تماماً.

المكونات

  • 1 كجم كتف ضأن (مقطع مكعبات كبيرة)
  • 200 غرام مشمش مجفف
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 5 ديسيلتر مرق دجاج
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 50 غرام لوز شرائح (محمص)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل