دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
طاجن دجاج بالليمون المخلل مقدم في طاجن تقليدي
طاجن مغربي غريب بالليمون والزيتون

طاجن دجاج بالليمون المخلل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الطاجن ليس مجرد طعام، بل هو اسم وعاء الفخار المخروطي المميز أيضًا. هذا الشكل هندسي عبقري: يتكثف البخار المتصاعد على الجدار المخروطي الأبرد، ويتقطر مرة أخرى على الطعام، لذا يطهى الدجاج عمليًا في بخاره العطري ليصبح طريًا كالزبدة. انفجار نكهات الليمون المخلل المالح والزيتون المر يجعل هذا الطبق أحد أكثر الأطباق إثارة في المغرب.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ مغربي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء طاجن أو قدر سميك الجدران (بغطاء): للطهي بالبخار.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين (كسكسي)

طريقة التحضير

1 ✓

قطع البصل لمكعبات، واهرس الثوم. قطع قشر الليمون المخلل لشرائح (تخلص من اللب، أو استخدمه في مكان آخر لأنه مالح جدًا).

نصيحة: قشر الليمون المحفوظ يحمل الزيوت العطرية والنكهة المميزة، أما اللب فغالبًا ما يكون مالحًا جدًا ومهروسًا.
2 ✓

سخن الزيت في الوعاء، ودبل البصل والثوم حتى يصبح شفافًا.

نصيحة: النار الهادئة مهمة حتى لا يحترق البصل، بل يذبل فقط.
3 ✓

ضع أفخاذ الدجاج والجلد لأسفل، وحمرها حتى تصبح ذهبية بنية. اقلبها.

نصيحة: الدهون في الجلد تذوب وتنكه الطعام. التحمير يعمق النكهات.
4 ✓

رش التوابل (كركم، كمون، قرفة)، وقلب لتتعرض للحرارة.

نصيحة: تذوب التوابل بشكل أفضل في الزيت، فتتحرر زيوتها العطرية (blooming).
5 ✓

أضف قشر الليمون والزيتون والمرق. ملح بحذر شديد (الليمون والزيتون مالحان!).

نصيحة: تذوق دائمًا قبل إضافة الملح، لأن المكونات مالحة أصلاً.
6 ✓

غطه، واطبخه على أقل نار ممكنة لمدة 45 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم.

نصيحة: أثناء الطهي البطيء، تتغلغل التوابل والليمون في اللحم.
7 ✓

قدمه مع الكسكسي، ورشه بسخاء بالكزبرة الطازجة.

نصيحة: طعم الكسكسي المحايد يمتص عصارة الطاجن الغنية تمامًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أستخدم إذا لم يكن لدي ليمون مخلل؟
هذا هو العنصر الأصعب استبداله. في حالة الضرورة استخدم قشر ليمون طازج والمزيد من الملح، لكن الطعم لن يكون بنفس العمق بدون التخمير.

المكونات

  • 800 جم فخذ دجاج (دبوس وفخذ)
  • 2 حبة ليمون مخلل (مراكشي)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 100 جم زيتون أخضر (بدون عجو)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 250 مل مرق دجاج
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 رشة ملح (بحذر!)
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 200 جم كسكسي (للتقديم)