دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صينية البطاطس والقرع بالفرن مقدمة في طبق
طبقات مخبوزة ببطء من الخضروات الجذرية في صلصة كريمة جوز الهند الغنية

صينية البطاطس والقرع بالفرن

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
هذا الطبق هو إعادة تصور نباتي للكلاسيكية الفرنسية 'غراتان دوفينوا'. هنا الجبن ليس البطل، بل النشا الطبيعي المستخلص من البطاطس والقرع، والذي يتحول عند لقائه بكريمة جوز الهند في الفرن إلى صلصة كثيفة وكريمية. حلاوة القرع وتوابل الزعتر تخلق تناغماً لن يجعلك تفتقد الكريمة التقليدية.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 390 سعرة
🌍 المطبخ عالمي، نباتي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قطاعة مندولين أو سكين حاد جداً
  • طبق خبز سيراميك مقاوم للحرارة
  • قدر صغير لتسخين الكريمة

طريقة التحضير

1 ✓

قشر البطاطس والقرع، وقطعهما بالمندولين أو السكين إلى حلقات رفيعة جداً، حوالي 2-3 مم.

نصيحة: مهم جداً: لا تغسل البطاطس بعد التقطيع! النشا الموجود على سطحها هو ما سيثخن الصلصة (تثبيت المستحلب).
2 ✓

اسكب كريمة جوز الهند في قدر صغير. أضف الثوم المهروس، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب وأوراق الزعتر المقطوفة. سخنها حتى درجة الغليان، ثم ارفعها عن النار.

نصيحة: الخضروات المصبوب عليها سائل ساخن ستبدأ بالطبخ فوراً في الفرن، مما يقلل وقت التحضير.
3 ✓

قطع البصل إلى حلقات رفيعة، وفي مقلاة بالزيت دبله حتى يلين خلال 5-6 دقائق.

نصيحة: بدون القلي المسبق، سيبقى البصل مقرمشاً ونيئاً بين طبقات البطاطس الطرية، مما يفسد التجربة.
4 ✓

ادهن طبق الخبز بالقليل من الزيت. رص طبقات البطاطس، والقرع والبصل المقلي بالتناوب، مثل قرميد السقف. اسقِ كل طبقة بسخاء بالكريمة المتبلة.

نصيحة: اضغط على الطبقات بين الحين والآخر براحة يدك أو بملعقة، حتى لا يبقى هواء بين الخضروات، ليكون انتقال الحرارة أكثر كفاءة.
5 ✓

غطِ الطبق بورق ألومنيوم، وادخله فرناً محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ثم انزع الألمنيوم، واخبز لمدة 20-25 دقيقة إضافية، حتى يصبح الوجه مبقعاً باللون الذهبي وتغلي الصلصة.

نصيحة: تحت الغطاء، تتبخر الخضروات في بخارها لتلين، وفي النهاية التحمير (تفاعل مايار) يعطي الطعم النهائي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم تنضج البطاطس؟
على الأرجح قطعت الشرائح سميكة جداً، أو درجة حرارة الفرن كانت متذبذبة. غياب الوسط الحمضي هنا ميزة، لكن سمك القطع (بحد أقصى 3 مم) حاسم.
ألن يكون طعمها جوز هند؟
التوابل القوية (جوزة الطيب، الثوم، الزعتر) ونكهات التحمير الناتجة عن الخبز الطويل تغطي حلاوة جوز الهند، وتبقى فقط الدسامة الكريمية.

المكونات

  • 500 جم بطاطس (للقلي/للفرن، نوع 'C')
  • 400 جم قرع (بوتيرنوت هو الأفضل)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 400 مل كريمة جوز الهند الدسمة (معلبة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 3 غصن زعتر طازج