دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صينية الباذنجان النباتية مع الحمص جاهزة للتقديم
طبق باذنجان نباتي مشبع وصحي مع الحمص

صينية الباذنجان النباتية مع الحمص

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
الباذنجان ('بيضة الحديقة') هو إسفنجة حقيقية: إذا أُعد بشكل سيء، يمتلئ بالزيت. وإذا أُعد جيداً، يصبح قوامه كريمياً. في هذه الوصفة، توضع طبقات من الباذنجان بين يخنة الحمص والطماطم المتبلة، وهو مزيج خفيف ونباتي يجمع بين المسقعة اليونانية والبارميجيانا الإيطالية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 360 سعرة
🌍 المطبخ متوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مناديل ورقية للباذنجان
  • مقلاة
  • وعاء مقاوم للحرارة

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الباذنجان إلى حلقات بسمك نصف سم، ملحها من الجانبين، واتركها 'تتعرق' لمدة 20 دقيقة. ثم جففها بمناديل ورقية.

نصيحة: هذه الخطوة ضرورية للقوام الجيد (انهيار جدران الخلايا).
2 ✓

حضّر اليخنة: دبل البصل في ملعقتين كبيرتين من الزيت. أضف الثوم المهروس، البابريكا المدخنة والأوريغانو. حمرها لمدة نصف دقيقة.

نصيحة: تعطي البابريكا المدخنة العمق الذي يذكرنا بأطباق اللحوم.
3 ✓

اسكب هريس الطماطم والحمص المغسول. اطبخه لمدة 10 دقائق حتى يتكثف. اخلط معه الريحان المقطع.

نصيحة: أضف الريحان في النهاية لكي لا تطبخ رائحته.
4 ✓

اقلِ حلقات الباذنجان في الزيت المتبقي في مقلاة ساخنة مسبقاً على كلا الجانبين حتى تبدأ بالتحول للون البني.

نصيحة: القلي المسبق (تفاعل مايار) يعطي الطعم. إذا وضعتها نيئة في الصينية، ستُطهى بالبخار فقط.
5 ✓

في وعاء مدهون بالزيت، قم بالترتيب: باذنجان، عليه اليخنة. استمر حتى تنتهي الكمية (اختم بالباذنجان إن أمكن، لكن اليخنة في الأعلى تحمي من الجفاف بشكل أفضل).

نصيحة: إذا كانت اليخنة في الأعلى، ستبقى أكثر عصارة.
6 ✓

اخبزها في 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة (أول 25 دقيقة مغطاة بورق ألومنيوم).

نصيحة: تحت الورق يطرى، وبدون الورق يتحمر.
7 ✓

قدمها منثوراً عليها البقدونس.

نصيحة: أفضل وهي ساخنة، لكنها مقبلات لذيذة وهي باردة أيضاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا الباذنجان مر؟
الأصناف القديمة قد تكون مرة، الحديثة ليست كذلك، لكن التمليح ('التعريق') مهم أيضاً: فهو لا يسحب العصير المر (المحتمل) فحسب، بل يضغط اللب، لذا لا يمتص الكثير من الزيت عند القلي.

المكونات

  • 600 غرام باذنجان
  • 400 غرام حمص مطبوخ (معلب)
  • 300 مل هريس طماطم كثيف (باساتا)
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 3 fص ثوم
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 1 حزمة ريحان طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 حزمة بقدونس طازج