دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سويسرول الفراولة مقطع إلى شرائح، مقدم مع فراولة طازجة
سويسرول فراولة كلاسيكي بعجينة إسفنجية خفيفة

سويسرول الفراولة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الكعكة الإسفنجية هي أحد أعمدة صناعة الحلويات، وسرها يكمن في قدرة البروتينات (الألبومين) في بياض البيض على حبس الهواء. حرارة الفرن تمدد هذا الهواء المحبوس، مما يرفع العجينة. هذه الكعكة هي تجسيد للخفة: لا تحتوي على دهون (زبدة أو زيت)، لذا فهي تذوب في الفم. حموضة الفراولة الطازجة توازن تمامًا المربى الحلو والعجينة الناعمة.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 12 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 260 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير (خالٍ من الدهون): ضروري لخفق بياض البيض.
  • مضرب كهربائي: للحصول على رغوة ثابتة.
  • ورق زبدة: حتى لا تلتصق الكعكة.
  • منشفة مطبخ نظيفة: لللف.
  • منخل: لجعل الدقيق هوائيًا.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. بطن صينية الخبز بورق الزبدة.

نصيحة: من المهم أن يكون الفرن ساخنًا تمامًا عند الانتهاء من العجينة، لأن الرغوة تبدأ في الهبوط فورًا إذا تُركت.
2 ✓

افصل البيض. اخفق الصفار مع نصف السكر (60 جم) وسكر الفانيليا حتى يبيض لونه.

نصيحة: يكون جيدًا عندما يزداد حجمه ويصبح لونه أصفر باهتًا وقوامه كريميًا.
3 ✓

ابدأ بخفق البياض مع رشة الملح. عندما يصبح رغويًا، أضف السكر المتبقي (60 جم) تدريجيًا، واخفق حتى تتشكل قمم صلبة ولامعة.

نصيحة: السكر يثبت الرغوة. إذا قلبت الوعاء وبقيت الرغوة فيه، فهي مثالية.
4 ✓

اخلط ملعقة أو ملعقتين من الرغوة مع خليط الصفار لتخفيفه، ثم صبه على باقي بياض البيض. قلبه برفق.

نصيحة: استخدم ملعقة مسطحة واعمل بحركات دائرية كبيرة حتى لا تكسر فقاعات الهواء.
5 ✓

انخل الدقيق على دفعات فوق الخليط، وقلبه برفق بعد كل دفعة.

نصيحة: النخل يمنع التكتلات. إذا صببته دفعة واحدة، فإن وزن الدقيق 'سيقتل' الرغوة.
6 ✓

صب الخليط في الصينية وسوه بالتساوي. اخبزه لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح سطحه ذهبيًا ومرنًا عند اللمس.

نصيحة: اختبار اللمس! لا تبالغ في الخبز لأنه سيتكسر. إذا ضغطت بإصبعك وارتدت العجينة، فهي جيدة.
7 ✓

حضر منشفة مطبخ نظيفة ورطبة قليلًا. اقلب الكعكة الساخنة عليها، انزع ورق الزبدة، ولفها مع المنشفة وهي لا تزال ساخنة. اتركها تبرد هكذا.

نصيحة: هذه الخطوة 'تعلم' العجينة الشكل. إذا حاولت لفها بعد أن تبرد، ستنكسر.
8 ✓

عندما تبرد، فك اللفة، وادهنها بمربى الفراولة بسخاء، ورش قطع الفراولة الطازجة، ثم لفها مرة أخرى (بدون المنشفة).

نصيحة: حموضة الفراولة الطازجة وقوامها يجعلان الحلوى مثيرة للاهتمام.
9 ✓

قبل التقديم، اتركها ترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم رشها بالسكر البودرة وقطعها إلى شرائح بسمك الإصبع.

نصيحة: استخدم سكينًا مسننًا للتقطيع، ولا تضغط، بل انشر، حتى لا تسحق العجينة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا هبطت الكعكة؟
غالبًا فتحت باب الفرن مبكرًا جدًا، وانهارت فقاعات الهواء بسبب الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة، أو كسرت الرغوة كثيرًا أثناء الخلط.
لماذا تكسرت عند اللف؟
خبزتها لفترة طويلة جدًا (جفت)، أو تركتها تبرد وهي مفرودة. يجب تشكيل (لف) الكعكة وهي ساخنة بينما يجعلها البخار مرنة.
لماذا أصبحت مسطحة ومكتومة؟
لم تكن الرغوة صلبة بما فيه الكفاية، أو لم تنخل الدقيق، وسحب وزنه الرغوة لأسفل.

المكونات

  • 120 جم دقيق فاخر
  • 120 جم سكر حبيبات
  • 4 حبة بيض (حجم M، مفصول)
  • 1 kيس سكر الفانيليا
  • 1 رشة ملح
  • 200 جم مربى فراولة (نسبة فاكهة عالية)
  • 150 جم فراولة طازجة (مقطعة صغيرًا)
  • 20 جم سكر بودرة (للرش)