دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيك تي بون مشوي بلون بني ذهبي
ستيك تي بون مقرمش، منكه بالزبدة والروزماري

ستيك تي بون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
ستيك التي بون هو ملك اللحوم، لكنه قد يكون كابوس الطاهي أيضاً. يوجد نوعان من العضلات على جانبي العظم: السيرلوين والتندرلوين (المتن). بما أن محتواهما من الدهون مختلف، فهما ينضجان بشكل مختلف. الهدف: قشرة مقرمشة مكرملة (تفاعل مايار) وداخل طري.
🕒 وقت التحضير 35 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 850 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة سميكة القاع (الحديد الزهر هو الأفضل)
  • مقياس حرارة اللحوم

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة. جفف سطحه بمناديل ورقية تماماً.

نصيحة: اللحم البارد يبرد المقلاة، واللحم الرطب يولد البخار. كلاهما يمنع التحمير (تكون مواد التحمير).
2 ✓

سخن المقلاة حتى تدخن. ادهن اللحم بالزيت، وملحه.

نصيحة: ندهن الزيت على اللحم، وليس في المقلاة، لتقليل الدخان.
3 ✓

ضع اللحم في المقلاة. لا تحركه لمدة 2-3 دقائق! اقلبه، واشو الجانب الآخر أيضاً.

نصيحة: دع القشرة تتكون. إذا حركته مبكراً جداً، سيتمزق.
4 ✓

ارم بجانبه الزبدة، الثوم والروزماري. اسق اللحم بالزبدة الرغوية باستمرار لمدة 1-2 دقيقة.

نصيحة: الزبدة تحترق عند درجة حرارة أقل، لذا نضيفها في النهاية فقط. السقاية (basting) تنقل طعم التوابل وتعالج اللحم بالحرارة بالتساوي.
5 ✓

أخرجه، ودعه يرتاح على رف أو لوح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

نصيحة: عند الشوي تنقبض ألياف العضلات ويزداد الضغط الداخلي. عند الراحة ترتخي الألياف، وتتوزع عصارة اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا اللحم قاس؟
لم ترحه بعد الشوي، فلم ترتخ الألياف، وخرجت العصارة عند القطع.
أصبح اللحم رمادياً، ليس بنياً.
كان سطح اللحم مبللاً، فتبخر بدلاً من أن يشوى. جففه دائماً!

المكونات

  • 2 حبة ستيك تي بون (سمك 3-4 سم تقريباً، بدرجة حرارة الغرفة)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت (يتحمل حرارة عالية، مثل الكانولا)
  • 3 حبة فص ثوم (بقشره، مهروس)
  • 2 غصن روزماري طازج
  • 50 جرام زبدة