دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيك ريب آي مقدم مع بطاطس مشوية وخضروات
ستيك ريب آي مشوي بشكل مثالي مع الزبدة والأعشاب

ستيك ريب آي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
الريب آي هو أحد أكثر أجزاء اللحم عصارة، حيث تتخلل ألياف اللحم عروق دهنية. أثناء الشوي، تذوب هذه الدهون و'تسقي' اللحم من الداخل، فيبقى طريًا كالزبدة. السر هو الصبر: دع المقلاة تقوم بعملها، ولا تحرك الشرائح مبكرًا جدًا.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة بقاعدة سميكة (الحديد الزهر هو الأفضل)
  • ملقط لحم
  • ورق ألومنيوم

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بـ 20-30 دقيقة على الأقل. قطعه إلى شرائح بسمك 2-3 سم. جففه بمناديل ورقية، ثم تبل بالملح والفلفل مباشرة قبل الشوي.

نصيحة: إذا كان اللحم باردًا، سيبرد المقلاة، ولن يتحمر اللحم بل سيُسلق. الرطوبة تسبب نفس الشيء. (معادلة الحرارة والتبخر)
2 ✓

سخن المقلاة مع الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت في التموج ويدخن قليلًا.

نصيحة: السطح الساخن يغلق مسام اللحم ويخلق مواد التحمير اللذيذة. (تفاعل مايار)
3 ✓

ضع اللحوم. لا تملأ المقلاة! اشوِ دون لمس لمدة 3-4 دقائق حتى تتكون قشرة بنية عميقة، ثم اقلبها.

نصيحة: إذا وضعت الكثير من اللحم مرة واحدة، تبرد المقلاة، ويخرج اللحم عصارته. (فقدان الحرارة)
4 ✓

بعد القلب، اشوِ لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أضف الزبدة وإكليل الجبل والثوم. أمِل المقلاة، واسقِ اللحم بالزبدة الرغوية والمتبلة (تقنية arrosé) لمدة 1-2 دقيقة.

نصيحة: السقي يعالج اللحم بالحرارة بالتساوي وينقل نكهة التوابل عبر الدهون.
5 ✓

أخرج اللحم في طبق، وصب عليه الزبدة المتبقية من المقلاة، وغطه بفضفاضة بورق الألومنيوم. اتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق.

نصيحة: أثناء الراحة، تسترخي ألياف اللحم، وتتوزع العصارة التي هربت إلى الوسط بفعل الحرارة مرة أخرى في الشريحة بأكملها. (توزيع الرطوبة)
6 ✓

قدم الستيك بعد الراحة مع سلطة طازجة أو طبقك الجانبي المفضل.

نصيحة: عصارة اللحم التي خرجت أثناء الراحة هي أساس ألذ صلصة، لا تسكبها!

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح اللحم قاسيًا؟
إما قطعته رقيقًا جدًا فجف، أو لم تتركه يرتاح بما يكفي بعد الشوي.
هل يمكن استخدام الزبدة في البداية؟
لا، لأن الزبدة تحترق في درجات الحرارة العالية. أضفها فقط في نهاية الشوي للنكهة.

المكونات

  • 600 جم ستيك ريب آي بقري (قطعة واحدة أو شرائح سميكة)
  • 2 فص ثوم (بقشره، مهروس قليلًا)
  • 1 غصن إكليل الجبل (طازج)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للقلي، ليس بكر ممتاز)
  • 50 جم زبدة (باردة)