دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيك لحم غزال مدخن مع خضروات مشوية وإكليل الجبل
ستيك غزال بنكهة دخانية ناعمة مع زينة إكليل الجبل

ستيك لحم غزال مدخن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
تحضير لحم الصيد يتطلب دائمًا احترامًا للمكونات. لحم الغزال أقل دهنًا وأكثر تميزًا من لحم البقر، لذا فإن التدخين لا ينكهه فحسب، بل يطهو هذا اللحم النبيل بلطف. هدفنا ليس الطهي الكامل، بل الحفاظ على النكهة الطبيعية للطريدة مع لمسة دخانية. يستحضر أجواء وليمة صيد حقيقية بأسلوب عصري.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقياس حرارة اللحوم: الدقة أمر بالغ الأهمية مع لحم الغزال، الطهي الزائد يفسده.
  • مدخنة/شواية: مع منطقة طهي غير مباشر.

طريقة التحضير

1 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من الطهي. جففه، ادهنه بزيت الزيتون، ثم رشه بالملح والفلفل والبابريكا وبودرة الثوم وبهارات الباربيكيو.

نصيحة: إذا وضعت اللحم البارد في الدخان الساخن، فإن فرق الحرارة قد يسبب صدمة للألياف وسيطهى بشكل غير متساوٍ. اللحم بدرجة حرارة الغرفة يطهى بشكل أكثر تجانسًا.
2 ✓

جهز الشواية أو المدخنة لحرارة غير مباشرة 110-120 درجة مئوية. ضع القليل من رقائق خشب الفاكهة على الجمر.

نصيحة: الدخان مجرد تابل! لا تصنع دخانًا أبيض كثيفًا لأنه يجعل اللحم مرًا. الهدف هو دخان رقيق مزرق.
3 ✓

ضع اللحم وأغصان إكليل الجبل على الشبكة (يمكنك وضعها على اللحم). دخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 52-54 درجة مئوية (نصف استواء - medium-rare). يعتمد ذلك على السمك، حوالي 45-60 دقيقة.

نصيحة: الطهي على درجة حرارة منخفضة (low & slow) لطيف مع البروتينات، لذا يبقى اللحم طريًا كالزبدة.
4 ✓

أزل اللحم، ولفه بفويل بشكل فضفاض، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. (اختياري: بعد الراحة يمكنك تحميره في مقلاة ساخنة جداً لمدة دقيقة لكل جانب).

نصيحة: أثناء الراحة، سترتفع درجة الحرارة بضع درجات وتستقر العصارة. إذا كنت ستحمره (reverse sear)، فافعل ذلك دائمًا في النهاية، بسرعة وبحرارة عالية.
5 ✓

قدمه كاملاً أو مقطعاً، مزينًا بإكليل الجبل المشوي.

نصيحة: الزيوت العطرية في إكليل الجبل تحررت بفعل الحرارة وتغلغلت في اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لا يجب طهيه بالكامل (Well-done)؟
يحتوي لحم الغزال على دهون قليلة جدًا. إذا طهيته بالكامل، ستتبخر الرطوبة تمامًا، وستحصل على لحم جاف وقاسٍ كالنعل.
أي نوع من الخشب أستخدم؟
أشجار الفاكهة (التفاح، الكرز) أو البلوط تتناسب بشكل رائع مع الصيد لأنها لا تطغى على طعم اللحم الخاص.

المكونات

  • 4 قطعة ستيك غزال (من الظهر أو الفخذ، بسمك 2-3 سم)
  • 2 ملعقة كبيرة خلطة بهارات باربيكيو (خالية من الملح إذا كنت تملح بشكل منفصل)
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 غصن إكليل الجبل (روزماري) طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج