دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيك الغزال مع صلصة التوت مقدم مع الخضار.
ستيك غزال أنيق ومميز بصلصة التوت

ستيك الغزال مع صلصة التوت

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الغزال هو ملك اللحوم الحمراء: قليل الدهن، غني بالحديد وعميق الطعم. وبما أنه لا يحتوي تقريبًا على دهون، فمن السهل جدًا أن يجف، لذا فإن الشوي السريع على درجة حرارة عالية (Searing) هو أفضل صديق له. حموضة التوت والصلصة المركزة الحلوة (Reduction) هي مرافق كلاسيكي يوازن الطابع الحديدي للحم الصيد.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ مطبخ الصيد / فاين داينينج

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة سميكة القاع (يفضل حديد الزهر)
  • ملقط لحم
  • ورق ألومنيوم (للراحة)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة. جففه، رشه بالملح والفلفل.

نصيحة: اللحم البارد يبرد المقلاة، ولا يتحمر بل ينسلق. اللحم الرطب أيضًا لا يتحمر (منع تفاعل مايار).
2 ✓

سخن المقلاة مع الزيت حتى التدخين. ضع اللحم فيها.

نصيحة: صوت الأزيز يشير إلى الحرارة المناسبة.
3 ✓

اشوه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب دون تحريك، حتى تتشكل قشرة بنية داكنة.

نصيحة: لا تغرزه بالشوكة، لأن عصارته ستخرج.
4 ✓

أخرج اللحم، ضعه في طبق، وغطه برخاوة بورق الألومنيوم لمدة 10 دقائق.

نصيحة: خلال الراحة ترتخي الألياف، وتتوزع عصارة اللحم التي هربت للوسط أثناء الشوي مرة أخرى (عصارة).
5 ✓

في المقلاة الساخنة (لا تغسلها!) صب العصير، واكشط المواد المحمرة.

نصيحة: النكهات الخارجة من اللحم تشكل أساس الصلصة.
6 ✓

أضف الفواكه، العسل، الخل والزعتر البري. اغله حتى يقل للنصف.

نصيحة: التبخير (Reduction) يكثف النكهات.
7 ✓

ارفعه عن النار، واخلط معه الزبدة الباردة.

نصيحة: الزبدة الباردة تستحلب الصلصة (monté au beurre)، وتعطيها لمعانًا وكريمة.
8 ✓

قطع اللحم بشكل عمودي على الألياف، واسكب الصلصة عليه.

نصيحة: قطع الألياف ينتج عنه قضمات أطرى.

أسئلة شائعة حول الوصفة

إلى أي درجة نضج يجب طهيه؟
ممنوع طهي لحم الصيد زيادة عن اللزوم! Medium-rare (متوسط النضج) هو الهدف، ليكون في أطرى حالاته. إذا طهيته بالكامل (Well-done)، سيصبح قاسيًا وجافًا.

المكونات

  • 600 غرام ستيك غزال (فيليه)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 150 غرام توت مشكل (توت أحمر، توت أزرق، توت أسود)
  • 100 مل عصير عنب أحمر (أو عصير رمان)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة خل البلسميك
  • 30 غرام زبدة (باردة)
  • 2 عرق زعتر بري طازج