- لماذا تشقق جانب الستروديل؟
- لقد لففته بإحكام شديد، أو وضعت الكثير من الحشوة، والتي تمددت بسبب الحرارة.
- ماذا أفعل إذا كانت الكمثرى مائية جدًا؟
- أضف المزيد من البقسماط لامتصاص الرطوبة، حتى لا يتبلل قاع العجين.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
ستروديل الكمثرى وبذور الخشخاش
الستروديل هو فخر المطبخ المجري، سعادة الفواكه 'الملفوفة في سحابة'. هذا الإصدار هو ابن العم الأكثر أناقة للكلاسيكي بالكرز والخشخاش: القوام الطري والزبداني للكمثرى والطعم الترابي والجوزي للخشخاش يشكلان زوجًا مثاليًا. السر يكمن في الهواء بين الطبقات والتحكم في رطوبة الحشوة.
المكونات
1
عبوة
عجينة الفيلو (حوالي 8-10 ورقات)
4
حبة
كمثرى (لحم صلب)
150
جرام
بذور خشخاش مطحونة
100
جرام
سكر حبيبات
50
جرام
بقسماط
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
100
جرام
زبدة (مذابة)
1
حبة
بيض (للدهن)
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية خبز
- فرشاة (للدهن)
- منشفة مطبخ نظيفة ورطبة
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
قشر الكمثرى، أزل البذور واقطعها إلى مكعبات صغيرة. رشها بعصير الليمون، واخلطها مع القرفة ونصف كمية السكر.
نصيحة: عصير الليمون يمنع التحول للبني (الأكسدة)، والسكر يبدأ في استخراج العصير من الفاكهة (التناضح)، ومن الأفضل سكبه الآن بدلاً من أن يتدفق في العجين.
2
✓
حمص البقسماط في مقلاة جافة أو في القليل من الزبدة حتى يصبح ذهبيًا بنيًا. اخلطه مع بذور الخشخاش المطحونة والسكر المتبقي.
نصيحة: البقسماط المحمص يعطي طعمًا جوزيًا، ويحافظ على قرمشته بشكل أفضل تحت تأثير الرطوبة.
3
✓
افرد منشفة مطبخ رطبة على الطاولة. ضع عليها ورقة الستروديل الأولى، وادهنها بالزبدة المذابة. ضع عليها التالية، وادهنها أيضًا. كرر ذلك مع 4-5 ورقات.
نصيحة: طبقة الزبدة تفصل أوراق العجين، لذلك عند الخبز يتحول محتوى الماء إلى بخار ويوسعها – وهذا ما يجعلها مورقة ومقرمشة.
4
✓
رش الورقة العليا بخليط الخشخاش والبقسماط، ثم وزع عليها الكمثرى (لا تسكب عصيرها عليها!). اترك 2-3 سم فارغة عند الحواف.
نصيحة: سرير البقسماط يمتص عصير الفاكهة المتكون أثناء الخبز، لذلك يظل القاع مقرمشًا أيضًا.
5
✓
لف الستروديل بمساعدة منشفة المطبخ. اضغط الأطراف للداخل. ضعه في صينية مبطنة بورق خبز.
نصيحة: لا تلفه بإحكام شديد، لأن الحشوة ستتوسع. يجب أن تكون الطية في الأسفل حتى لا تفتح.
6
✓
ادهن الوجه بالبيض المخفوق، واثقبه بالشوكة في عدة أماكن (ليتمكن البخار من الخروج). اخبزها عند 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، حتى تصبح ذهبية بنية.
نصيحة: بياض البيض يعطي لمعانًا، والصفار يساعد في اللون البني الجميل (تفاعل مايار).
7
✓
اتركها تبرد لتصبح فاترة قبل التقطيع، وإلا سينضغط العجين.
نصيحة: تكون أكثر قرمشة وهي طازجة، وفي اليوم التالي تطرى بسبب رطوبة الحشوة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 عبوة عجينة الفيلو (حوالي 8-10 ورقات)
- 4 حبة كمثرى (لحم صلب)
- 150 جرام بذور خشخاش مطحونة
- 100 جرام سكر حبيبات
- 50 جرام بقسماط
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 100 جرام زبدة (مذابة)
- 1 حبة بيض (للدهن)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون