- إلى متى يبقى صالحًا؟
- بما أننا أزلنا بروتين الحليب القابل للتلف والماء، فإنه يبقى صالحًا لشهور في درجة حرارة الغرفة، إذا استخدمتِ أداة نظيفة لأخذه.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمن (غي) بالفانيليا
السمن (الزبدة المصفاة) هو الذهب السائل للمطبخ الهندي. جوهر العملية هو إزالة الماء وبروتينات الحليب من الزبدة، فيتبقى دهن الحليب النقي، الذي يمكن استخدامه في درجات حرارة أعلى بكثير دون أن يحترق. إضافة الفانيليا هي لمسة عصرية وذواقة: النتيجة هي دهن برائحة البندق ونكهة حلوة، رائع مع البانكيك، الخبز الفرنسي المحمص أو حتى الفشار.
المكونات
500
جم
زبدة (يفضل نوعية جيدة، غير مملحة)
1
عق
فانيليا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر ذو قاع سميك (بداخل فاتح لترين اللون)
- مصفاة ناعمة أو قماش شاش
- وعاء زجاجي
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
ضعي الزبدة في قدر، وذوبيها على نار متوسطة. أضيفي عود الفانيليا المشقوق والبذور المكشوطة أيضًا.
نصيحة: الدهن مذيب جيد، بفعل الحرارة تنتقل نكهات الفانيليا إلى الزبدة (نقع).
2
✓
دعي الزبدة تغلي بهدوء. لا تقلبيها، فقط هزيها. تتكون رغوة على السطح، وتترسب حبيبات بيضاء (بروتين الحليب) في القاع.
نصيحة: صوت الطقطقة يشير إلى أن الماء يتبخر منها. عندما تهدأ، يكون الماء قد نفد.
3
✓
راقبي القاع: عندما تتحول الحبيبات البيضاء إلى لون ذهبي، وتصبح رائحة الكل مثل البندق، ارفعيها فورًا عن النار!
نصيحة: هذا هو 'تفاعل مايلارد' على بروتينات الحليب. إذا أصبح أسود، فقد احترق.
4
✓
اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق، ثم صفيه عبر مصفاة مبطنة بالشاش في زجاجة نظيفة. تخلصي من الرواسب البنية وعود الفانيليا (أو استخدميه في كعكة).
نصيحة: نريد الاحتفاظ بالدهن الأصفر الذهبي النقي فقط.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم زبدة (يفضل نوعية جيدة، غير مملحة)
- 1 عق فانيليا