- كيف أمنعه من التفتت؟
- يتفتت لحم السمك إذا حركته كثيراً. اقلبه مرة واحدة فقط، وانتظر حتى يصبح الجلد مقرمشاً، عندها سيترك الشبكة.
- بالجلد أم بدونه؟
- بالتأكيد بالجلد! يحافظ الجلد على تماسك الفيليه ويحميه من الجفاف، كما أنه لذيذ جداً عندما يشوى ليصبح مقرمشاً.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمك قاروص مشوي على الباربكيو
سمك القاروص (برانزينو) بلحمه الأبيض والصفائحي هو أحد أرقى المكونات. سره يكمن في رقته: لا يتطلب تتبيلة قوية، فقط دعماً بسيطاً لتشرق نكهاته الطبيعية. الثنائي الكلاسيكي من إكليل الجبل والليمون يبرز نضارة السمك، بينما يضفي دخان الشواية طابعاً ريفياً بسيطاً. خفيف، صحي، ويجهز بسرعة البرق.
المكونات
4
حبة
فيليه سمك قاروص (بالجلد)
30
مل
زيت زيتون
1
حبة
ليمون
2
فص
ثوم
3
غصن
إكليل الجبل الطازج
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازجاً
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- شبكة سمك أو ملعقة عريضة
- مناديل ورقية
- فرشاة
معلومات الحساسية
سمك
طريقة التحضير
1
✓
جفف شرائح السمك تماماً بالمناشف الورقية، خاصة جانب الجلد.
نصيحة: الرطوبة هي أكبر عدو للجلد المقرمش. إذا تركت الماء عليه، سيتحول لبخار ويلين الجلد.
2
✓
حضر التتبيلة: اخلط الزيت، الثوم المهروس، الملح، الفلفل وإكليل الجبل المفروم.
نصيحة: تنشط زيوت إكليل الجبل حقاً بفعل الحرارة.
3
✓
ادهن الجانب اللحمي للسمك بالتتبيلة، أما الجلد فادهنه بزيت صافٍ وملح فقط.
نصيحة: يمكن أن يحترق الثوم على جانب الجلد بسبب الحرارة المباشرة، لذا نضع زيتاً نقياً هناك فقط.
4
✓
ضع السمك مع الجلد لأسفل على شبكة الشواء الساخنة. اشوه على جانب الجلد لمدة 3-4 دقائق، حتى يبيض ثلثا اللحم.
نصيحة: نشوي معظم الوقت على جانب الجلد، فهذا يحمي اللحم من الجفاف [درع حراري].
5
✓
اقلبه بحذر، واشوه على الجانب اللحمي لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى ينضج تماماً.
نصيحة: يكون السمك جيداً عندما تنفصل الرقائق بسهولة عند الضغط.
6
✓
عند التقديم، اعصر عليه عصير الليمون.
نصيحة: لا تضع الليمون أبداً قبل الشواء، لأن الحمض يطهي اللحم ويغير قوامه.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 حبة فيليه سمك قاروص (بالجلد)
- 30 مل زيت زيتون
- 1 حبة ليمون
- 2 فص ثوم
- 3 غصن إكليل الجبل الطازج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً