دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سمبوسك بالجبن، مقرمش وشهي
فطائر سمبوسك مقرمشة محشوة بجبن الفيتا والموزاريلا

سمبوسك بالجبن

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان المقبلات
السمبوسك هو نجم أطباق 'المازة' (المقبلات) في الشرق الأوسط، وهو القريب الأكثر أناقة وقرمشة للسمبوسة. لقاء العجين الرقيق المورق مع الجبن المالح الكريمي لا يقاوم. في لبنان وسوريا، غالباً ما يصنع من عجين محضر منزلياً، لكن عجينة البف باستري هي بديل ممتاز وسريع يضمن قرمشة 'الألف طبقة'. يضيف النعناع أو البقدونس في الحشوة لمسة منعشة إلى جانب الأجبان المالحة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • نشابة: لفرد العجين بسمك متساوٍ.
  • شوكة: لإغلاق أطراف العجين وتزيينها.
  • فرشاة معجنات: لدهن البيض.
  • ورق خبز: لمنع التصاق العجين.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ بذور السمسم

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. فتت الفيتا في وعاء، واخلطها مع الموزاريلا المبشورة، والثوم المهروس، والأعشاب المفرومة ناعماً وقليل من الفلفل (لا داعي للملح، فالفيتا مالحة!).

نصيحة: مزيج نوعي الجبن يضمن توازن الطعم والقوام.
2 ✓

افرد عجينة البف باستري. قطع دوائر بحجم 8-10 سم باستخدام كوب أو قطاعة عجين.

نصيحة: اعمل بعجينة باردة! إذا سخنت، ستذوب طبقات الزبدة ولن تورق النتيجة النهائية.
3 ✓

ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. اطوِ العجينة لنصفين (شكل هلال)، واضغط الأطراف بأصابعك.

نصيحة: لا تملأها أكثر من اللازم، لأن البخار قد يمزق العجينة أثناء الخبز.
4 ✓

اضغط حول الأطراف بشوكة: هذا لا يزين فحسب، بل يضمن إغلاقاً محكماً.

نصيحة: الإغلاق الميكانيكي يمنع تسرب الجبن.
5 ✓

ضع الفطائر على صينية مبطنة بورق الخبز. ادهن وجهها بالبيض المخفوق، ورشها بالسمسم.

نصيحة: بياض البيض يشكل طبقة لامعة وبنية ذهبية عند الخبز (تفاعل مايار).
6 ✓

اخبزها لمدة 15-20 دقيقة، حتى تنتفخ العجينة وتصبح ذهبية داكنة.

نصيحة: في الفرن الساخن، يتحول الماء بين طبقات العجين إلى بخار، وهذا ما يرفع العجينة ('التوريق').
7 ✓

اتركها تبرد لبضع دقائق قبل التقديم، لأن الجبن في الداخل ساخن جداً!

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تسرب الجبن؟
على الأرجح لم تغلق الأطراف جيداً، أو وضعت حشوة كثيرة. الجبن يتمدد بالحرارة!
هل يمكن خبزها في الفرن؟
نعم، هذه الوصفة مخصصة للفرن، وهي أخف من النسخ المقلية في الزيت.
أي جبن أستخدم؟
مزيج الفيتا والموزاريلا مثالي: الفيتا تعطي الطعم، والموزاريلا تعطي القوام المطاطي.

المكونات

  • 1 عبوة عجينة بف باستري طازجة (حوالي 275 جم)
  • 200 جم جبنة فيتا
  • 150 جم جبنة موزاريلا (مبشورة)
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج أو نعناع
  • 1 فص ثوم
  • 1 قطعة بيض (للدهن)
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم (للرش، اختياري)