أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
سلطة شمندر مع خضروات طازجة وصلصة بلسمية
سلطة شمندر طازجة متبلة بصلصة الخل والزيت، جاهزة للتقديم.

سلطة الشمندر

المؤلف: Flavelo
الوصفات السلطات

طعم الشمندر الترابي يعود لمركب يسمى جيوزمين (نفس الرائحة الموجودة في الأرض بعد المطر). يتم موازنة هذا الطعم القوي بشكل مثالي بحموضة الخل أو عصير الليمون وحلاوة السكر (agrodolce). تنضج السلطة أثناء الراحة: تقوم الأحماض بتفكيك ألياف الشمندر، ويساعد الملح في تغلغل النكهات داخل الخضار.

🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 120 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر للطبخ (أو فرن)
  • قفازات مطاطية (للتقشير)
  • سكين حاد أو مبشرة

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الشمندر جيدًا، لكن لا تقطع 'الذيل'، حتى لا ينزف أثناء الطهي. اطبخه في الماء حتى ينضج (حسب الحجم 45-60 دقيقة).

نصيحة: يكون جيدًا عندما تستطيع غرس شوكة في وسطه بسهولة.
2 ✓

اسكب الماء الساخن، واتركه يبرد حتى تتمكن من إمساكه. انزع القشرة (تخرج بسهولة في هذا الوقت).

نصيحة: الصدمة الحرارية (الوضع في ماء بارد) قد تساعد في فصل القشرة عن اللب.
3 ✓

قطعه إلى شرائح رقيقة أو مكعبات.

نصيحة: كلما كان أرق، كلما تغلغلت التتبيلة فيه بشكل أفضل.
4 ✓

حضّر ماء السلطة: اخلط الزيت، الخل، السكر، الملح، الكمون والثوم المهروس.

نصيحة: تذوقه! يجب أن يكون السائل أقوى طعمًا من النتيجة النهائية، لأن الشمندر سيمتص النكهة.
5 ✓

قلّب الشمندر مع الصلصة، وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة على الأقل قبل التقديم.

نصيحة: وقت الراحة هذا (التتبيل) حاسم لتجانس النكهات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أتجنب تلون المطبخ باللون الأحمر؟
استخدم قفازات مطاطية للتقشير، واشطف لوح التقطيع فورًا. عصير الشمندر مادة صبغية قوية (بيتانين).
أسلقه أم أشويه؟
الشوي في الفرن (في ورق ألومنيوم) يعطي طعمًا أحلى وأكثر كثافة، لأن النكهات لا تخرج إلى الماء.

المكونات

  • 500 جم شمندر نيء
  • 1 ملعقة صغيرة كمون (حب أو مطحون)
  • 2 ملعقة كبيرة خل (10%) أو عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أو عسل
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 رشة ملح
  • 1 فص ثوم (اختياري)