دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سلطة القرنبيط المشوي بصلصة الطحينة
سلطة قرنبيط مغذية بالجرجير وصلصة الطحينة

سلطة القرنبيط المشوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان المقبلات السلطات
روح هذه السلطة هي تحول القرنبيط: في الفرن الساخن، تتحمر السكريات الطبيعية في الخضار، مما يجعل طعمه عميقاً، جوزياً وحلواً، ويفقد الرائحة المميزة للقرنبيط المسلوق تماماً. تلتقي طبقة التحمير هذه مع الصلصة الكريمية القائمة على السمسم ونضارة الجرجير الفلفلية، فيقرمش ويذوب كل قضمة في آن واحد.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ متوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية كبيرة (للتحمير المريح)
  • ورق خبز
  • سكين حاد ولوح تقطيع
  • وعاء خلط للصلصة
  • مضرب بيض
  • وعاء سلطة كبير للتقديم

معلومات الحساسية

⚠️ سمسم (طحينة)

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية). قطع القرنبيط لزهرات بحجم اللقمة، اغسله، والأهم: جففه تماماً بمنشفة مطبخ.

نصيحة: الرطوبة عدوة التحمير. إذا وضعته مبللاً، سيتبخر القرنبيط في الفرن، ولن تتكون عليه تلك الطبقة البنية اللذيذة (تفاعل مايلارد).
2 ✓

وزع القرنبيط في صينية مبطنة بورق خبز بحيث لا تلامس بعضها. رشه بـ 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملح، فلفل، ورش الفلفل الحار، وقلبه جيداً باليد.

نصيحة: بسبب الازدحام، ستطهى الخضروات بالبخار. الهواء الساخن يحتاج لمكان ليدور حولها.
3 ✓

اشوِ القرنبيط لمدة 25-30 دقيقة. قلبه في منتصف الوقت، واشوه حتى تصبح حوافه ذهبية داكنة وتفوح منه رائحة شواء قوية.

نصيحة: لا تخف من البقع الداكنة، فهي تحمل أكثر النكهات تميزاً (كرملة).
4 ✓

بينما يشي القرنبيط، قطع الفلفل والجزر إلى شرائح رفيعة جداً (جوليان).

نصيحة: الشرائح الرفيعة تشوى أسرع وتكون أكثر أناقة في السلطة.
5 ✓

في مقلاة، سخن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. أضف شرائح الجزر والفلفل، وحمرها لمدة 3-5 دقائق. تكون جيدة عندما تأخذ القليل من الحرارة لكنها لا تزال تقرمش من الداخل.

نصيحة: حمرها بالهز فقط (سوتيه)، لتحافظ على قوامها ومحتواها من الفيتامينات.
6 ✓

حضر الصلصة: في وعاء صغير اخلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم المهروس حتى تصبح ناعمة. أضف 2-3 ملاعق كبيرة ماء بارد تدريجياً، حتى تحصل على كريمة فاتحة بقوام الكريمة الكثيفة. تبل بالملح والفلفل.

نصيحة: عند إضافة عصير الليمون للطحينة، ستتكتل وتتكثف في البداية. لا تقلق، بإضافة الماء ستتحول لمستحلب كريمي مرة أخرى (مثل المايونيز).
7 ✓

أخرج القرنبيط، واتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل في الصينية.

نصيحة: إذا خلطته ساخناً، سيذبل الجرجير.
8 ✓

في وعاء كبير، اخلط القرنبيط الفاتر، الخضروات المحمرة والجرجير الطازج.

9 ✓

قبل التقديم مباشرة، اسكب صلصة الطحينة، ورش البقدونس المفروم خشناً.

نصيحة: أضف الصلصة دائماً في اللحظة الأخيرة لتبقى السلطة طازجة ومقرمشة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقي القرنبيط قاسياً؟
على الأرجح تركت الزهرات كبيرة جداً، أو لم يكن الفرن ساخراً بما يكفي. قطعها أصغر لتتغلغل الحرارة في الداخل أسرع.
أصبحت صلصة الطحينة مرة، ماذا أفسدت؟
قد تكون الطحينة مرة بحد ذاتها إذا لم تكن ذات جودة عالية، أو قديمة جداً. وازنها بالمزيد من عصير الليمون، قليل من العسل أو شراب القيقب.
ذبل الجرجير، ماذا أفعل؟
الجرجير ورقة حساسة. اخلطه فقط مع الخضروات الفاترة أو الباردة عند التقديم، وإلا سيذبل فوراً من الحرارة والصلصة الحامضية.

المكونات

  • 1 رأس متوسط قرنبيط (حوالي 800 جم)
  • 1 قطعة فلفل حلو (أحمر)
  • 2 عود جزر
  • 100 غرام جرجير (مغسول ومجفف)
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون (بكر ممتاز)
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 فص ثوم
  • 50 غرام طحينة (معجون سمسم)
  • 2-3 ملعقة كبيرة ماء بارد (للصلصة)
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 0.5 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار (يمكن حذفه)