دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة كاري الكورما تقدم مع الأرز
صلصة كاري مخملية تفوح منها روائح الهيل والكركم

صلصة كاري الكورما الهندية

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
سر الكورما هو الصبر والطبقات. لا يتعلق الأمر بخلط التوابل فحسب، بل بكيفية استخلاص النكهات في الدهون. ثنائية الزبادي وحليب جوز الهند تعطي ذلك القوام المخملي المميز الذي يغلف اللقيمات، مخففاً من قوة التوابل ولكن مبرزاً لعطرها. هذه الصلصة هي إرث مطبخ 'المغولي'، حيث كان الثراء والكريمية هما المعيار الأساسي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 215 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك: لتوزيع الحرارة بالتساوي حتى لا يحترق البصل.
  • مبشرة: لهرس الزنجبيل والثوم.
  • مخفقة: لخلط الزبادي بدون تكتلات.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اقطع البصل لمكعبات صغيرة جداً. ابشر الثوم والزنجبيل حتى يصبحوا معجوناً.

نصيحة: فرم البصل مهم جداً، لأنه يجب أن يذوب في الصلصة، ولا تبقى قطع كبيرة.
2 ✓

سخن الزيت على نار متوسطة، ودبل البصل حتى يصبح ذهبياً (حوالي 8-10 دقائق).

نصيحة: كن صبوراً! كرملة سكر البصل هي التي تعطي الطعم الأساسي الحلو للطعام.
3 ✓

أضف الثوم والزنجبيل المبشورين، قلبهم، وحمرهم لمدة دقيقة حتى تصبح الرائحة قوية.

نصيحة: إذا حمرت الثوم لفترة طويلة جداً، قد يصبح مراً.
4 ✓

رش التوابل: الكركم، الكزبرة، الكمون والهيل. حمرهم مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية.

نصيحة: الزيوت العطرية للتوابل تذوب في الدهون. هذه الخطوة 'توقظ' الروائح.
5 ✓

اسكب حليب جوز الهند والماء. اخلط حتى يتجانس، واغله.

نصيحة: الرواسب المحمرة (قنابل النكهة) الملتصقة بقاع المقلاة يمكنك إذابتها الآن بالسائل (إزالة التزجيج).
6 ✓

ارفع القدر عن النار لدقيقة. اخلط الزبادي في وعاء، أضف إليه مغرفة من الصلصة الساخنة (موازنة الحرارة)، ثم اسكب الكل عائداً للقدر.

نصيحة: إذا سكبت الزبادي البارد في الصلصة الساخنة، ستنكمش البروتينات ويصبح متكتلاً. موازنة الحرارة تمنع هذا.
7 ✓

أعده للنار، وعلى أقل درجة حرارة، دعه يغلي ببطء شديد لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف.

نصيحة: لا تغله بقوة بعد الآن، لأن الزبادي قد يتخثر.
8 ✓

تبله بالملح في النهاية.

نصيحة: التمليح في النهاية هو الأدق دائماً، عندما تكون الصلصة قد وصلت لكثافتها النهائية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تخثر الزبادي، ماذا أفسدت؟
على الأرجح أضفته بسرعة كبيرة أو لقاعدة ساخنة جداً. يمكن منع هذا بموازنة الحرارة (خلط قليل من الصلصة الساخنة مع الزبادي)..
الصلصة سائلة جداً.
اطبخها لفترة أطول بدون غطاء ليتبخر الماء، أو استخدم كريمة جوز هند أكثف.

المكونات

  • 200 مل حليب جوز هند (معلب، عالي الدسم)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 10 ج زنجبيل طازج
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 100 ج زبادي طبيعي (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 30 مل زيت زيتون
  • 50 مل ماء
  • 1 رشة ملح