دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة جبن بالهلابينو مقدمة
تغميسة جبن حارة وكريمية تنساب بلاسة

صلصة جبن بالهلابينو

المؤلف: Flavelo
الوصفات وجبات سريعة الصلصات
هذه الصلصة ليست مجرد جبن مذاب، بل هي صلصة تعتمد على البشاميل الكلاسيكي، والتي اشتهر بها مطبخ التكس مكس. السر يكمن في قاعدة الدقيق والزبدة (الرو)، التي تثبت الحليب، فلا ينفصل الجبن، بل يشكل مستحلبًا كريميًا مخمليًا. حموضة وحرارة الهلابينو مطلوبة لكسر دسامة الجبن، مما يجعل كل لقمة تبدو منعشة.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 310 سعرة
🌍 المطبخ مكسيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
  • مضرب يدوي (لصلصة خالية من الكتل)
  • مبشرة جبن (للبشر الطازج)
  • لوح تقطيع وسكين

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

جهز المكونات: ابشر الجبن والثوم، وقطع الهلابينو ناعمًا.

نصيحة: ابشر الجبن دائمًا وهو بارد لأنه لا يتلطخ، لكن اتركه يصل لدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام ليذوب بسهولة.
2 ✓

ذوّب الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة. عندما ترغي، أضف الدقيق وحرك باستمرار لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.

نصيحة: هذا يسمى الرو. من المهم تحميص الدقيق قليلاً ('طبخ' الطعم النيء منه)، وإلا سيكون طعم الصلصة دقيقًا.
3 ✓

أضف الحليب تدريجيًا على دفعات صغيرة إلى الدقيق والزبدة، مع الخلط المستمر والسريع بالمضرب.

نصيحة: إذا صببت الحليب دفعة واحدة، سيتكتل. التدرج هو مفتاح القوام الناعم (المستحلب).
4 ✓

اطبخ الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف (حوالي 3-4 دقائق)، ثم ارفعها عن النار.

نصيحة: يجب خفض الحرارة أو إبعاد القدر عن الموقد قبل وضع الجبن، لأن الحرارة العالية تفصل الجبن.
5 ✓

اخلط الجبن المبشور حفنة تلو الأخرى حتى يذوب تمامًا ويصبح متجانسًا. عندها أضف الثوم والهلابينو.

نصيحة: قد تختلف حدة الطعم حسب نضج الشيدر.
6 ✓

تبله بالملح والفلفل. تذوقه وعدل الطعم إذا لزم الأمر.

نصيحة: احذر مع الملح، لأن الجبن مالح بطبعه.
7 ✓

قدمها فورًا وهي ساخنة مع رقائق التورتيلا أو الخضروات.

نصيحة: كلما بردت، ستتكون قشرة على وجه الصلصة، يمكن منع ذلك بالتحريك أو تغطيتها بورق بلاستيك.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الصلصة محببة؟
على الأرجح طهوت الجبن على حرارة عالية جدًا، أو لم يكن دسمًا بما يكفي. بروتينات الجبن تكتلت.
هل يمكنني استخدام جبن مبشور مسبقًا؟
لا ينصح بذلك. الجبن المبشور الجاهز يحتوي على مسحوق مانع للالتصاق (نشا)، مما يمنع الصلصة من أن تكون ناعمة ولامعة تمامًا.
أصبحت كثيفة جدًا، ماذا أفعل؟
اخلط معها القليل من الحليب الدافئ حتى تصل للقوام المطلوب.

المكونات

  • 200 جرام جبن شيدر (كتلة، مبشور طازج)
  • 50 جرام فلفل هلابينو (شرائح، أو طازج مقطع مكعبات)
  • 30 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 200 مل حليب (على الأقل 2.8% دسم)
  • 20 جرام دقيق ناعم
  • 1 فص ثوم (مبشور ناعم)
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.25 ملعقة صغيرة فلفل (مطحون طازج)