دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة طماطم إزمي مقدمة مع خبز طازج
صلصة طماطم إزمي تركية طازجة ولذيذة

صلصة إزمي التركية الحارة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
"أسيلي إزمي" (المهروس الحار) هو رمز الضيافة التركية، ويأتي تلقائياً تقريباً إلى الطاولة مع الخبز الطازج في مطاعم الكباب. هذه ليست صلصة مطبوخة، بل نوع من "الصلصا"، حيث جوهر التقنية هو التقطيع اليدوي. الخلط الآلي يدمر جدران خلايا الخضروات، مما يجعل النتيجة مائية - بينما تحافظ الخضروات المقطعة بالسكين على قوامها ونضارتها.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 75 سعرة
🌍 المطبخ تركية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين شيف كبير وحاد
  • لوح تقطيع
  • مصفاة (لتصفية العصير الزائد)
  • وعاء خلط

طريقة التحضير

1 ✓

اغمس الطماطم في ماء مغلي لمدة 10 ثوانٍ، ثم قشرها. قطعها إلى نصفين، واكشط البذور واللب المائي (احتفظ بها لشيء آخر). قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة جداً بحجم 2-3 ملم.

نصيحة: إزالة القشر والبذور مهم لكي لا تكون الصلصة مائية، بل تبقى بقوام لحمي.
2 ✓

قطع الفلفل الأخضر الحار والبقدونس والثوم ناعماً جداً بالسكين.

نصيحة: لا تستخدم أبداً محضر الطعام، لأنه يهرس الخضروات. التقطيع اليدوي يحافظ على القرمشة.
3 ✓

ضع جميع الخضروات المفرومة في مصفاة، ملحها، واتركها لمدة 10 دقائق حتى يقطر عصيرها الزائد.

نصيحة: يساعد الملح على استخراج الرطوبة من الخلايا (الأسموزية)، مما يركز النكهات.
4 ✓

ضع الخضروات المصفاة في وعاء. اخلط معها زيت الزيتون، عصير الليمون، دبس الرمان والفلفل الأحمر.

نصيحة: زيت الزيتون عالي الجودة يعمل هنا كتوابل أيضاً، ويعطي قواماً للصلصة.
5 ✓

تذوقها، وعدل النكهات إذا لزم الأمر (توازن الحامض والحار والمالح). ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة، تمتزج النكهات ("تتزاوج").

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما هو دبس الرمان؟
"Nar Ekşisi" هو شراب كثيف وحامض، وهو "الخل البلسمي" للمطبخ التركي. إذا لم يتوفر، استخدم الخل البلسمي أو القليل من عصير الليمون والعسل.
لماذا أصبحت مائية؟
الطماطم والتمليح يفرزان العصير. بعد التقطيع، يستحق الأمر ترك الخضروات في مصفاة لتصفيتها قبل الخلط.

المكونات

  • 4 حبة طماطم ناضجة
  • 20 جم بقدونس طازج
  • 1 حبة فلفل أخضر حار (أو فلفل حار مدبب)
  • 2 فص ثوم
  • 30 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 مل عصير ليمون طازج
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر تركي (بول بيبر) أو فلفل أحمر عادي
  • 10 مل دبس الرمان (Nar Ekşisi)