دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الزيتون الأخضر مقدمة مع خبز بيتا طازج
صلصة زيتون أخضر مغربية غنية ومتبلة

صلصة الزيتون الأخضر المغربية

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
ابن عم التابيناد المغربي هو هذه الصلصة الريفية المقطعة. هنا ليس الهدف النعومة، بل تلاعب القوام: لقاء الزيتون اللحمي، سيقان التوابل المقرمشة وزيت الزيتون الحريري. السر يكمن في النضارة – عصير الليمون والأعشاب تفقد نكهتها فوراً بالحرارة أو التخزين الطويل، لذا نحضرها دائماً طازجة ('في الدقيقة').
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 165 سعرة
🌍 المطبخ مغربية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • لوح تقطيع وسكين طاهي حاد
  • وعاء خلط

طريقة التحضير

1 ✓

اشطف الزيتون، صفه، ثم اقطعه بسكين كبير إلى مكعبات صغيرة جداً (لا تهرسه!).

نصيحة: التقطيع اليدوي يحافظ على قوام الزيتون، بينما الآلة تهرسه.
2 ✓

اقطع البقدونس والكزبرة ناعماً. اهرس الثوم واقطعه ليصبح معجوناً.

نصيحة: 'اقطع' الأعشاب ولا 'تضغط' عليها بالسكين، لتبقى رطوبتها (ونكهتها) فيها وليس على لوح التقطيع.
3 ✓

في وعاء، قلب الزيتون والأعشاب والثوم.

نصيحة: هنا تختلط المكونات الجافة.
4 ✓

صب زيت الزيتون وعصير الليمون. رش البابريكا والفلفل والكمون.

نصيحة: يذيب الزيت أصباغ البابريكا، فتكتسب الصلصة لمعاناً برتقالياً-محمراً جميلاً.
5 ✓

اخلط جيداً، ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: تحتاج النكهات وقتاً لتتجانس (الانتشار)، لكن برودة الثلاجة ستغلق الروائح، لذا اتركه في الخارج.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبحت مالحة جداً.
يختلف محتوى الملح في الزيتون. انقعه في الماء لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام إذا كان مالحاً جداً.
طعمها مر.
لا تقطع سيقان البقدونس فيها، وانتبه لبذور الليمون!

المكونات

  • 200 جرام زيتون أخضر مخلي
  • 10 جرام بقدونس طازج (الأوراق فقط)
  • 10 جرام كزبرة طازجة (أوراق)
  • 2 فص ثوم
  • 30 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 مل عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (حلوة)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 رشة ملح (بعد التذوق فقط!)
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج