دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الطحينة والليمون مقدمة مع بيتا وخضروات مشوية
صلصة طحينة وليمون لبنانية منعشة ولذيذة

صلصة الطحينة والليمون اللبنانية

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
صنع صلصة الطحينة، أو 'الطرطور'، هو نوع من الخدعة السحرية في المطبخ. عند لقاء معجون السمسم وعصير الليمون، يتكثف الخليط بشكل مفاجئ أولاً، ثم بإضافة الماء يصبح ناعماً وكريمياً وأبيض اللون. هذا التحول التقني يعطي الصلصة قوامها المميز الذي يشبه الكريمة، بدون إضافة منتجات ألبان.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 195 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط متوسط: للخلط المريح.
  • مضرب يدوي: للمستحلب.
  • هراسة ثوم أو مبشرة ناعمة
  • عصارة ليمون

معلومات الحساسية

⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

ابشر الثوم ناعماً جداً، أو اهرسه مع رشة ملح.

نصيحة: يساعد الملح على تكسير ألياف الثوم، بحيث يمكنك هرسه ليصبح كريمة تقريباً، مما لا يترك قطعاً في الصلصة الناعمة.
2 ✓

صب الطحينة في وعاء. إذا انفصل الزيت في الزجاجة، اخلط محتوى الزجاجة جيداً قبل ذلك.

نصيحة: تميل الطحينة للترسب، يبقى المعجون الكثيف في الأسفل والزيت في الأعلى. بدون تجانس تختل نسب الوصفة.
3 ✓

صب عصير الليمون وهريس الثوم على الطحينة. ابدأ الخلط بالمضرب. سيتماسك الخليط فجأة، ويتكثف ويصبح متكتلاً - هذا هو الهدف!

نصيحة: بفعل الحمض تتخثر البروتينات، والخليط 'يربط' السائل. لا تستسلم، هذا جزء من العملية.
4 ✓

بالتدريج، أضف الماء البارد ملعقة تلو الأخرى، مع الخلط المستمر والقوي.

نصيحة: يساعد الماء البارد على استقرار المستحلب (خليط دائم من الدهون والماء)، لتصبح الصلصة فاتحة وخفيفة.
5 ✓

استمر في إضافة الماء حتى يصل قوام الصلصة لكثافة الكريمة، ويصبح لونها أبيض تماماً تقريباً.

نصيحة: القوام النهائي مسألة ذوق: للتغميس اتركه أكثف، ولتتبيل السلطة اجعله أخف.
6 ✓

تذوق، وملحه بجرأة. يمتص السمسم والليمون الكثير من الملح.

نصيحة: الملح ضروري لتذوق النكهة، مما يبرز طعم الجوز في السمسم.
7 ✓

عند التقديم رش زيت الزيتون.

نصيحة: الزيت على الوجه يمنع تكون القشرة ويعطي طعماً طازجاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الطحينة صلبة كالأسمنت من الليمون؟
لا تقلق، هذا طبيعي! هكذا يتفاعل زيت السمسم وأحماض الليمون. استمر في إضافة الماء، وسوف تبيض وتصبح كريمية بشكل جميل.
أصبحت سائلة جداً، ماذا أفعل؟
أضف ملعقة أخرى من الطحينة، واخلط حتى تنعيم.
كم من الوقت تبقى صالحة؟
في الثلاجة، في وعاء مغلق لمدة 3-4 أيام. إذا تكثفت في البرد، خففها بقطرة ماء مرة أخرى.

المكونات

  • 100 جرام طحينة (معجون سمسم، مخلوط)
  • 50 مل عصير ليمون طازج (حوالي 1-1.5 ليمونة)
  • 60 مل ماء بارد (أو حسب الحاجة)
  • 2 فص ثوم
  • 3 جرام ملح
  • 15 مل زيت زيتون بكر ممتاز (للتقديم)