دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة السمك بالكراميل مقدمة بجانب السمك المقلي
صلصة سمك بالكراميل فيتنامية شهية وغنية

صلصة السمك بالكراميل الفيتنامية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الصلصات
"نوك ماو" أو صلصة الطبخ بالكراميل هي أحد الأسلحة السرية للمطبخ الفيتنامي. هي ما يعطي أطباق "خو" الشهيرة (مثل السمك المكرمل في وعاء فخاري) لون الماهوجني الجميل والعمق المر والحلو. هذا ليس كراميل الحلوى: يتم تسخين السكر حتى يكاد يسود (بالقرب من نقطة الدخان) لتسود النكهات المرة والمحمصة، والتي تتناغم تماماً مع صلصة السمك المالحة.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 95 سعرة
🌍 المطبخ فيتنامية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة سميكة القاع أو قدر بمقبض (يوصى بداخل فاتح اللون للتحقق من اللون)
  • ملعقة خشبية
  • معدات حماية (مريلة، لأن السكر قد يتناثر)

معلومات الحساسية

⚠️ سمك
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

حضر كل شيء في متناول يدك، لأن الثواني حاسمة مع الكراميل. قطع الثوم والزنجبيل ناعماً.

نصيحة: "Mise en place" (التحضير) حاسم، لن يكون لديك وقت للبحث عندما يتحمر السكر.
2 ✓

وزع السكر بالتساوي في مقلاة، وابدأ التسخين على نار متوسطة. لا تحركه، فقط هز الوعاء حتى يذوب السكر ويصبح لونه كهرمانياً.

نصيحة: التحريك قد يسبب التبلور. سيصبح السكر سائلاً أولاً، ثم يبدأ في التحول للداكن.
3 ✓

عندما يصبح السكر بنياً غامقاً وتفوح رائحته (لكن ليس رائحة احتراق!)، ارفعه عن النار، واسكب بحذر الـ 50 مل ماء. احترس، سيتصاعد البخار!

نصيحة: هذه الخطوة توقف تحمر السكر.
4 ✓

أعده إلى النار، أضف زيت السمسم والثوم والزنجبيل. حمر لمدة دقيقة لاستخلاص الروائح.

نصيحة: تنشط نكهات المواد القابلة للذوبان في الزيت بهذه الطريقة.
5 ✓

اسكب المرق وصلصة السمك. رش رقائق الفلفل الحار. اغلِ على نار متوسطة لمدة 5-8 دقائق حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح لامعة.

نصيحة: تمتزج ملوحة صلصة السمك وطعم الكراميل المر والحلو في هذا الوقت.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تصلب السكر؟
إذا سكبت سائلاً بارداً جداً على الكراميل الساخن، سيتصلب فوراً بسبب الصدمة الحرارية. في هذه الحالة، سخنه ببطء حتى يذوب مرة أخرى.
ما مدى قتامة اللون المطلوبة؟
لون كهرماني داكن. إذا كان فاتحاً جداً، سيكون حلواً فقط؛ وإذا كان أسود ويدخن، فقد احترق وأصبح مراً بشكل غير صالح للأكل.

المكونات

  • 50 جم سكر أبيض
  • 200 مل مرق سمك (أو ماء)
  • 30 مل صلصة السمك
  • 10 مل زيت سمسم
  • 50 مل ماء (لتخفيف الكراميل)
  • 2 فص ثوم
  • 1 جم زنجبيل طازج
  • 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار