دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الخردل وشراب الشعير مقدمة في طبق
صلصة خردل وشراب شعير غنية ولذيذة

صلصة الخردل وشراب الشعير

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
كلاسيكية الحانات بلمسة أكثر أناقة. طعم الشعير في الشراب، مع حلاوة البصل ونعومة الكريمة تخفف من المرارة الطفيفة. حدة الخردل تربط هذه النكهات كجسر. تعتمد التقنية على 'الرو' (خليط الدقيق والدهن) وتقليل الشراب، مما ينتج عنه صلصة كثيفة وغنية.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 240 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة أو قدر بمقبض
  • مضرب
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ غلوتين
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

قطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا.

نصيحة: كلما كان أصغر، كلما ذاب في الصلصة بشكل أفضل، ولن تكون التجربة متكتلة.
2 ✓

ذوب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة، ثم أضف البصل. اطهه بصبر لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا بنيًا.

نصيحة: محتوى السكر في البصل المكرمل سيوازن مرارة شراب الشعير.
3 ✓

رش الدقيق على البصل، واخلطه بسرعة لمدة دقيقة واحدة حتى يظهر الدقيق رغوة ويتحمر قليلاً.

نصيحة: بهذا تحضر قاعدة التثخين. من المهم أن تغلف الدهون حبيبات الدقيق حتى لا تتكتل.
4 ✓

صب شراب الشعير عليه ببطء، مع التحريك المستمر. دعه يغلي وتظهر الرغوة، ثم تهدأ.

نصيحة: التدريج هو المفتاح للقوام الناعم.
5 ✓

اطهه بغليان هادئ لمدة 5-6 دقائق حتى يتكثف الشراب وتختفي الرائحة 'النيئة'.

نصيحة: هذا ما نسميه التقليل: تتركز النكهات.
6 ✓

خفف النار. اخلط الخردل والكريمة. سخنهما معًا، لكن لا تغلهما بقوة.

نصيحة: قد يكون الخردل والكريمة حساسين للحرارة، وقد ينفصلان عند الحرارة العالية.
7 ✓

تبله بالملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطه قبل التقديم.

نصيحة: ملوحة شراب الشعير تتغير، لذا تبل في النهاية فقط.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما نوع شراب الشعير الذي يجب استخدامه؟
شراب الشعير الفاتح يعطي طعمًا أخف. مع الشراب الداكن تكون الصلصة أعمق وأكثر مرارة قليلاً. تجنب الأنواع المرة جدًا.
أصبحت متكتلة بسبب الدقيق.
لا مشكلة! صفيها عبر مصفاة ناعمة في النهاية.

المكونات

  • 20 غرام زبدة
  • 1 حبة بصل أحمر (متوسط)
  • 200 مل شراب شعير غير كحولي
  • 30 غرام خردل ديجون
  • 100 مل كريمة طبخ
  • 10 غرام دقيق فاخر
  • 3 غرام ملح
  • 1 رشة فلفل مطحون طازج