طبق كنافة ناعمة، حلوى ذهبية اللون مرشوشة بالفستق الحلبي المطحون كنافة ناعمة سوجيبي بالسمك المجفف، وعاء حساء معكرونة كوري بمرق صاف سوجيبي بالسمك المجفف كيفير البصل والزنجبيل البروبيوتيك في أكواب، مشروب فاتح اللون كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك برجر السلمون مقدم للتقديم برجر السلمون صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل مقدمة صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة مويلات بالجزر حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري) بريتزل القرفة والمارzipan مقدم للتقديم بريتزل القرفة والمارzipan كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي كالزوني بالموزاريلا لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم لحم ماعز مشوي (BBQ) كوكادا بالحليب المكثف كوكادا بالحليب المكثف شرائح قرع مر مقلية ومقرمشة متبلة بالبهارات الهندية رقائق القرع المر باو طري محشو بالديك الرومي المدخن والخيار، مقدم للتقديم باو بالديك الرومي المدخن يخنة الدواجن والشمندر مع لحم الدجاج والشمندر والكراث، تقدم في مرق كثيف في طبق فاتح اللون يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك بريتزل مقدم مع شوكولاتة الحليب، مغموس في شوكولاتة غنية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل بشوكولاتة الحليب فابادا بالخضروات مقدمة، حساء غني مليء بالخضروات، بلمسات مدخنة خفيفة. فابادا (Fabada) بالخضروات بونغال الأرز بالكركم، يُقدم طازجاً بونغال الأرز بالكركم آيس كريم مكاديميا وكراميل في وعاء آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش خبز رويسليبا فنلندي طازج رويسليبا براوني الشوكولاتة والجوز مقطع شرائح، مع قطع الجوز المقرمشة براوني الشوكولاتة والجوز طبق كنافة ناعمة، حلوى ذهبية اللون مرشوشة بالفستق الحلبي المطحون كنافة ناعمة سوجيبي بالسمك المجفف، وعاء حساء معكرونة كوري بمرق صاف سوجيبي بالسمك المجفف كيفير البصل والزنجبيل البروبيوتيك في أكواب، مشروب فاتح اللون كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك برجر السلمون مقدم للتقديم برجر السلمون صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل مقدمة صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة مويلات بالجزر حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري) بريتزل القرفة والمارzipan مقدم للتقديم بريتزل القرفة والمارzipan كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي كالزوني بالموزاريلا لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم لحم ماعز مشوي (BBQ) كوكادا بالحليب المكثف كوكادا بالحليب المكثف شرائح قرع مر مقلية ومقرمشة متبلة بالبهارات الهندية رقائق القرع المر باو طري محشو بالديك الرومي المدخن والخيار، مقدم للتقديم باو بالديك الرومي المدخن يخنة الدواجن والشمندر مع لحم الدجاج والشمندر والكراث، تقدم في مرق كثيف في طبق فاتح اللون يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك بريتزل مقدم مع شوكولاتة الحليب، مغموس في شوكولاتة غنية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل بشوكولاتة الحليب فابادا بالخضروات مقدمة، حساء غني مليء بالخضروات، بلمسات مدخنة خفيفة. فابادا (Fabada) بالخضروات بونغال الأرز بالكركم، يُقدم طازجاً بونغال الأرز بالكركم آيس كريم مكاديميا وكراميل في وعاء آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش خبز رويسليبا فنلندي طازج رويسليبا براوني الشوكولاتة والجوز مقطع شرائح، مع قطع الجوز المقرمشة براوني الشوكولاتة والجوز
برجر السلمون مقدم للتقديم
برجر صحي بقرص السلمون وصفة زبادي بالشبت

برجر السلمون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
سر برجر السلمون المثالي لا يكمن في التتبيل، بل في القوام. فيليه السمك المقطع بالسكين لمكعبات صغيرة يحافظ على عصارته وتماسكه، عكس النسخة المفرومة التي غالباً ما تعطي نتيجة عجينيه وجافة. هذا الطبق احتفال بالنضارة: دسامة السمك الطبيعية تتوازن مع حموضة الليمون ودسامة الزبادي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين شيف حاد: لتقطيع السلمون بدقة.
  • مقلاة غير لاصقة: لشوي أقراص السمك الحساسة.
  • ملعقة سيليكون: للقلب.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب
⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر الصلصة: افرم الشبت ناعماً، واخلطه بالزبادي وقليل من عصير الليمون ورشة ملح. ضعه في الثلاجة لتتجان النكهات.

نصيحة: تباين الصلصة الباردة مع اللحم الساخن يجعل اللقمة مثيرة.
2 ✓

جفف فيليه السلمون، ثم بسكين حاد قطعه لمكعبات صغيرة بحجم حوالي 0.5 سم. لا تفرمه!

نصيحة: التقطيع اليدوي يحافظ على بنية ألياف السمك، فيبقى القرص قابلاً للمضغ وأكثر عصارة (قدرة أفضل على الاحتفاظ بالماء).
3 ✓

في وعاء خلط قلب مكعبات السلمون مع البيض، وفتات الخبز، وباقي عصير الليمون، والملح والفلفل. دعه يرتاح 5 دقائق.

نصيحة: أثناء الراحة يمتص فتات الخبز الرطوبة، مما يساعد على تماسك الكتلة (الترطيب).
4 ✓

شكل 4 أقراص متماسكة من الكتلة. إذا كانت تلتصق جداً، بلل يديك.

نصيحة: اضغط تجويفاً صغيراً في وسط الأقراص، حتى لا تنتفخ أثناء الشوي.
5 ✓

سخن الزيت على نار متوسطة. اشوِ الأقراص 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة ذهبية بنية ويصبح الداخل غير نيء، لكن لا يزال عصاريًا.

نصيحة: اقلبها مرة واحدة فقط! الحركة الكثيرة قد تفتتها. انتظر حتى ينفصل القاع عن المقلاة (تفاعل مايار).
6 ✓

في هذه الأثناء حمص الأسطح المقطوعة للخبز في مقلاة جافة.

نصيحة: السطح المحمص يشكل حاجزاً (يغلق المسام)، فلا تبلل الصلصة العجين فوراً.
7 ✓

جمّع البرجر: أسفل الخبز، صلصة، سلطة، قرص السلمون، طماطم، حلقات بصل، أعلى الخبز.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يتفتت القرص؟
على الأرجح كان الخليط رطباً جداً، أو حاولت قلبه مبكراً. دع البيض والفتات 'يربط' بالحرارة، وتتكون قشرة صلبة.
هل يمكنني استخدام سلمون مجمد؟
نعم، لكن ذوّبه جيداً وجففه تماماً، وإلا سيتحول الماء لبخار ويفتت القرص.

المكونات

  • 400 غرام فيليه سلمون (بدون جلد، منزوع الشوك)
  • 4 حبة خبز همبرغر
  • 4 حبة ورقة سلطة طازجة (مثل الروماني أو آيسبرج)
  • 2 حبة طماطم (متماسكة)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 100 غرام زبادي طبيعي كثيف (للصلصة)
  • 1 حزمة شبت طازج
  • 10 مل عصير ليمون (معصور طازج)
  • 30 مل زيت زيتون (للشوي)
  • 50 غرام فتات خبز (بقسماط)
  • 1 حبة بيض (حجم M)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج