- أصبح حاراً جداً، ماذا أفعل؟
- أضف القليل من السكر أو المزيد من التوفو، أو ربما اكسر بيضة نيئة فيه في النهاية، مما يخفف النكهات.
- أين أجد جوتشوجانج؟
- في المتاجر الآسيوية أو القسم الدولي في الهايبر ماركت الكبير. ابحث عن علبة حمراء مستطيلة.
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
روح المطبخ الكوري هي 'Jang'، الصلصات المخمرة، ومن بينها 'Gochujang' (معجون الفاصوليا بالفلفل) هو الأكثر تميزاً. هذا المعجون الكثيف، الحلو والحار، الغني بالأومامي هو أساس هذه الـ 'jjigae' (يخنة). في كوريا، لا يؤكل هذا كمقبلات، بل كطبق رئيسي مصحوباً بالأرز الساخن. حموضة الكيمتشي ودهون اللحم توازن الحرارة تماماً. طعام حقيقي 'يدفئ الروح'.
المكونات
300
جم
لحم بقري (مثل الموزات)
200
جم
توفو (نصف صلب)
150
جم
كيمتشي ناضج (حامض)
2
ملعقة كبيرة
جوتشوجانج (معجون فلفل كوري)
800
مل
ماء (أو مرق)
2
عود
بصل أخضر
1
ملعقة كبيرة
زيت سمسم
2
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
1
رشة
فلفل أسود
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر متوسط
- لوح تقطيع
معلومات الحساسية
صويا
سمسم
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة، وقطع التوفو إلى شرائح، وافرم الكيمتشي خشناً (إذا كان في أوراق كبيرة جداً). اهرس الثوم.
نصيحة: استخدم كيمتشي 'قديم' وحامض - كلما كان أكثر نضجاً، زاد عمق النكهة في الحساء.
2
✓
سخن زيت السمسم في القدر، واقلي فيه اللحم والثوم حتى يتغير لونهما.
نصيحة: نقطة تدخين زيت السمسم منخفضة، لا تسخنه كثيراً، اعمل فقط على نار متوسطة.
3
✓
أضف الكيمتشي، واقلي لمدة 2-3 دقائق أخرى مع اللحم.
نصيحة: تحمير الكيمتشي يكرمل السكريات الموجودة فيه ويخفف الحموضة النيئة.
4
✓
أضف الماء ومعجون جوتشوجانج وصلصة الصويا. اخلط جيداً حتى يذوب المعجون.
5
✓
اغلِ المزيج، ثم خفف النار واطبخ لمدة 20 دقيقة. إذا كنت تستخدم اللحم البقري، قد يحتاج وقتاً أكثر.
نصيحة: كلما طالت مدة الطهي، زادت كثافة ونكهة المرق.
6
✓
ضع شرائح التوفو، واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى. في النهاية، رشه بالبصل الأخضر المقطع والفلفل.
نصيحة: أضف التوفو فقط في النهاية حتى لا يتفتت، وليسخن فقط.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم لحم بقري (مثل الموزات)
- 200 جم توفو (نصف صلب)
- 150 جم كيمتشي ناضج (حامض)
- 2 ملعقة كبيرة جوتشوجانج (معجون فلفل كوري)
- 800 مل ماء (أو مرق)
- 2 عود بصل أخضر
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 رشة فلفل أسود