- هل يمكنني استبدال اللحم المقدد بشيء آخر؟
- نعم، يمكنك استخدام بسطرمة عالية الجودة أو شرائح ديك رومي مدخن، ستبقى لذيذة وإن تغيرت نكهة التدخين قليلاً.
- لماذا ذبل الجرجير على البيتزا؟
- على الأرجح وضعتيه مبكراً جداً. يجب وضع الجرجير مباشرة قبل التقديم على البيتزا التي بردت قليلاً (لكنها لا تزال دافئة).
- هل يمكنني استخدام خميرة طازجة بدلاً من الجافة؟
- نعم! 5 جم خميرة جافة تعادل حوالي 15-20 جم خميرة طازجة.
لاولاو لحم البقر
جالموري بالحمص
كوبلر بالجوز
بان دي كامبو
بيتزا باللحم المقدد والجرجير
أوناغي دون
كيريتانبو نابي
بروشيتا بالفلفل المشوي
دوسا ورقية
سكونز بالكمأة (الترافل)
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
لاولاو لحم البقر
جالموري بالحمص
كوبلر بالجوز
بان دي كامبو
بيتزا باللحم المقدد والجرجير
أوناغي دون
كيريتانبو نابي
بروشيتا بالفلفل المشوي
دوسا ورقية
سكونز بالكمأة (الترافل)
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
بيتزا باللحم المقدد والجرجير
هذه البيتزا هي التقاء جبال شمال إيطاليا وجنوب تيرول مع الذوق المتوسطي. روح الوصفة هي التلاعب بدرجات الحرارة والقوام: على العجينة الساخنة المقرمشة والجبن الذائب الناعم، يوضع اللحم البقري المقدد البارد والرقيق جداً والجرجير الطازج الفلفلي بعد الخبز. اللحم المقدد يسخن قليلاً بفعل الحرارة لدرجة أن دهونه تبدأ في اللمعان، لكن اللحم لا يجف. طبق للذواقة يثبت أن البيتزا يمكن أن تكون أنيقة أيضاً.
المكونات
250
جم
دقيق قمح (BL55)
150
مل
ماء فاتر
5
جم
خميرة جافة
1
رشة
سكر
20
مل
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
100
مل
صلصة طماطم
100
جم
جبن موزاريلا
80
جم
لحم بقري مقدد (شرائح رقيقة)
50
جم
جرجير طازج
30
جم
جبن بارميزان (رقائق أو مبشور)
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازجاً
1
ملعقة صغيرة
أوريغانو
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- أوعية خلط
- ميزان
- صينية وورق زبدة
- سكين حاد أو قطاعة بيتزا
- منشفة مطبخ
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
تنشيط الخميرة: اخلطي السكر والخميرة في الماء الفاتر. اتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق حتى يبدأ السطح في تكوين رغوة وتفوح رائحة الخميرة.
نصيحة: يعطي السكر طاقة سريعة لفطريات الخميرة للتكاثر. إذا لم تتكون رغوة بعد 10 دقائق، فالخميرة غير نشطة، ابدئي من جديد بخميرة طازجة.
2
✓
خلط العجينة: اخلطي الدقيق مع الملح في وعاء. اسكبي ماء الخميرة وزيت الزيتون.
نصيحة: يجب تجنب التلامس المباشر بين الملح والخميرة في البداية، لأن الملح يسحب الماء من الخلايا (الجفاف).
3
✓
العجن: اعجني العجينة لمدة 5-7 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة الملمس ومرنة.
نصيحة: تكون العجينة جيدة إذا لم تلتصق بيدك، ويبقى سطح العمل "نظيفاً" بعدها. هذا يشير إلى أن الدقيق امتص كل الرطوبة (الترطيب).
4
✓
التخمير: ضعي كرة العجين في وعاء، غطها بمنشفة مطبخ، واتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
نصيحة: إذا كان المطبخ بارداً، ضعي الوعاء في الفرن المطفأ ولكن مع إضاءة المصباح الداخلي. المصباح يولد حرارة كافية.
5
✓
الفرن والصينية: سخني الفرن مسبقاً إلى 250 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية). بطني صينية بورق زبدة.
نصيحة: كلما كان الفرن أكثر سخونة، كان قوام البيتزا أفضل. الأفران الاحترافية تتجاوز 400 درجة.
6
✓
الفرد: افردي العجينة المختمرة بشكل دائري رقيق وضعيها في الصينية. إذا انكمشت العجينة بمرونة، انتظري دقيقتين ثم واصلي.
نصيحة: أثناء الراحة تسترخي خيوط البروتين في العجينة، مما يجعل فردها أسهل.
7
✓
التأسيس: ادهني العجينة بصلصة الطماطم، رشي الأوريغانو والفلفل المطحون. قطعي الموزاريلا ووزعيها بالتساوي.
نصيحة: يفضل تصفية الموزاريلا حتى لا يغرق وسط البيتزا في الماء.
8
✓
الخبز: اخبزي البيتزا في الفرن الساخن لمدة 10-12 دقيقة، حتى تصبح حواف العجينة ذهبية بنية ومقرمشة، ويذوب الجبن.
نصيحة: في منتصف الوقت، أديري الصينية إذا كان فرنك لا يخبز بشكل متساوٍ.
9
✓
وضع الإضافات: أخرجي البيتزا وضعي فوراً شرائح اللحم المقدد الرقيقة عليها.
نصيحة: حرارة البيتزا ستذيب دهون اللحم قليلاً وتطلق نكهاته، لكن اللحم لن يجف كما لو تم خبزه.
10
✓
الإنهاء: ضعي الجرجير الطازج فوقها ورشي رقائق البارميزان.
نصيحة: توازن نضارة الجرجير ونكهته المرة دسامة اللحم وكريمة الجبن (توازن النكهات).
11
✓
التقديم: قطعيها وقدميها فوراً بينما العجينة لا تزال ساخنة، ولكن السلطة فوقها لا تزال مقرمشة.
نصيحة: قطرة من زيت الزيتون عالي الجودة على الوجه عند التقديم تبرز النكهات.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم دقيق قمح (BL55)
- 150 مل ماء فاتر
- 5 جم خميرة جافة
- 1 رشة سكر
- 20 مل زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 100 مل صلصة طماطم
- 100 جم جبن موزاريلا
- 80 جم لحم بقري مقدد (شرائح رقيقة)
- 50 جم جرجير طازج
- 30 جم جبن بارميزان (رقائق أو مبشور)
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو