- لماذا أصبح قاسياً؟
- عجنته زيادة. العجائن التي تحتوي على بيكنج بودر يجب جمعها فقط لتبقى الدهون فيها قطعاً، ولا تتكون شبكة غلوتين قوية.
- هل يمكن خبزه في المقلاة؟
- بالتأكيد! هذه هي الطريقة الأصلية. على نار هادئة، مغطى، واقلبه في منتصف الوقت.
لاولاو لحم البقر
جالموري بالحمص
كوبلر بالجوز
بان دي كامبو
بيتزا باللحم المقدد والجرجير
أوناغي دون
كيريتانبو نابي
بروشيتا بالفلفل المشوي
دوسا ورقية
سكونز بالكمأة (الترافل)
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
لاولاو لحم البقر
جالموري بالحمص
كوبلر بالجوز
بان دي كامبو
بيتزا باللحم المقدد والجرجير
أوناغي دون
كيريتانبو نابي
بروشيتا بالفلفل المشوي
دوسا ورقية
سكونز بالكمأة (الترافل)
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
بان دي كامبو
بان دي كامبو هو طعم الغرب المتوحش. كان رعاة البقر يخبزونه بجانب نار المخيم في أواني من الحديد الزهر (الفرن الهولندي). ولأن الحفاظ على الخميرة حية في البرية كان صعباً، فقد صُنع بالبيكنج بودر، لذا لم يكن يحتاج للتخمير. خبز كثيف، مشبع، يشبه البسكويت، ويتحمل التغميس ببراعة.
المكونات
500
جم
دقيق القمح
10
جم
بيكنج بودر
5
جم
ملح
100
جم
زبدة باردة
250
مل
ماء فاتر
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير
- مقلاة حديد زهر أو صينية
- شوكة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب (في حال استخدام الزبدة)
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الدقيق، الملح والبيكنج بودر. افرك الدهون الباردة فيه بأصابعك حتى تحصل على قوام مفتت ومتكتل.
نصيحة: الدهون تغلف حبيبات الدقيق، مانعة تكون الغلوتين. هذا ما يجعل الخبز هشاً (تأثير التقصير).
2
✓
صب الماء، واجمع العجينة بحركات سريعة. لا تعجن!
نصيحة: اشتغل بها فقط حتى تتماسك. الهدف هو عجينة ريفية غير متساوية.
3
✓
أرحها لمدة 10-20 دقيقة مغطاة.
نصيحة: أثناء الراحة يترطب الدقيق، ويصبح الفرد أسهل.
4
✓
افردها لقرص دائري بسمك إصبع، وضعها في الصينية أو المقلاة.
نصيحة: لا داعي لأن تكون منتظمة، هذا خبز 'مخيم'.
5
✓
اخبزها على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية. إذا خبزتها في المقلاة، اقلبها بعد 10 دقائق.
نصيحة: قدمها ساخنة، مع الزبدة أو بجانب يخنة الفاصولياء.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق القمح
- 10 جم بيكنج بودر
- 5 جم ملح
- 100 جم زبدة باردة
- 250 مل ماء فاتر