دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الخردل والبرتقال مقدمة في طبق
صلصة سهلة التحضير بعصير البرتقال والخردل

صلصة الخردل والبرتقال

المؤلف: Flavelo
الوصفات الصلصات
هذه الصلصة هي نسخة حديثة وفاكهية لتقنية 'بور بلان' الكلاسيكية في المطبخ الفرنسي. الحموضة الطبيعية للبرتقال وحلاوة العسل هي النقيض المثالي لحدة خردل ديجون، مما يعطينا عالمًا معقدًا من النكهات يرفع حتى صدر الدجاج الجاف إلى طبق احتفالي. السر يكمن في التوازن: الكريمة والزبدة تجعل القاعدة الحمضية مخملية دون أن تثقلها.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 210 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر صغير بمقبض (يوصى بالفولاذ المقاوم للصدأ بسبب الأحماض)
  • مضرب يدوي
  • عصارة حمضيات
  • مبشرة (للقشر)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل البرتقال جيدًا، ابشر قشره، ثم اعصر عصيره. حضر الكريمة والزبدة.

نصيحة: دحرج البرتقالة على المنضدة براحة يدك قبل القطع، فهذا يكسر الألياف ويعطي عصيرًا أكثر.
2 ✓

في قدر على نار متوسطة، ابدأ بتسخين عصير البرتقال والقشر المبشور والعسل. اغلها لمدة 3-4 دقائق حتى تنخفض كمية العصير إلى النصف وتصبح شرابية القوام.

نصيحة: نقوم بتركيز النكهات بتبخير الماء (التقليل). إذا فوت هذه الخطوة، قد تبقى الصلصة سائلة وبلا طعم.
3 ✓

خفف النار، واخلط خردل ديجون في السائل المركز.

نصيحة: للخردل تأثير استحلابي، سيساعد في جعل الكريمة وعصير البرتقال الحمضي يتحدان في كريمة مستقرة.
4 ✓

صب الكريمة في تيار رفيع مع التحريك المستمر بالمضرب. اطهه بغليان هادئ حتى تغلف الصلصة ظهر الملعقة.

نصيحة: لا تغلها بقوة، لأن الكريمة قد تتكتل في الوسط الحمضي. 'اختبار الملعقة' يشير إلى الكثافة المناسبة.
5 ✓

اسحب القدر عن النار. أضف الزبدة الباردة، واخلط بحركات سريعة حتى تذوب تمامًا.

نصيحة: خلط الزبدة الباردة في الصلصة الساخنة (التركيب) يعطي لمعانًا إضافيًا ونعومة للصلصة (استحلاب).
6 ✓

تذوقها، وتبلها بالملح والفلفل الأبيض. قدمها فورًا.

نصيحة: أضف الملح دائمًا في النهاية، لأن الطعم المالح يتركز أيضًا أثناء التقليل، ومن السهل جعل الطعام مالحًا جدًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تكتلت الصلصة، ماذا أفعل؟
يحدث هذا إذا كان عصير البرتقال ساخنًا جدًا عند صب الكريمة، أو بسبب الحمض. ارفعها عن النار، واخلطها بخلاط يدوي، أو أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد واخلط بسرعة.
هل يمكنني استخدام عصير برتقال جاهز؟
على الرغم من إمكانية ذلك، إلا أن طعم العصائر المعبأة غالبًا ما يكون 'مطبوخًا' وحلوًا جدًا. الزيوت العطرية للفاكهة الطازجة (خاصة في القشر) لا يمكن تعويضها.
كم من الوقت تبقى صالحة؟
في الثلاجة لمدة 3 أيام. عند إعادة التسخين، سخنها على نار منخفضة جدًا مع التحريك المستمر، وإلا ستنفصل الدهون.

المكونات

  • 100 مل عصير برتقال طازج (حوالي 1-2 برتقالة)
  • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور (غير معالج)
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 150 مل كريمة دسمة (على الأقل 30%)
  • 20 غرام زبدة باردة
  • 1 رشة فلفل أبيض مطحون
  • 1 رشة ملح