دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الفطر بخل البلسميك تقدم مع المعكرونة
صلصة فطر شهية تفوح منها رائحة البلسميك العطرية

صلصة الفطر بخل البلسميك

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الصلصات
يلتقي ثراء 'أومامي' (الطعم الخامس) للفطر مع الطابع الحلو والحامض لخل البلسميك في هذه الصلصة الكريمية. المفتاح هو تحمير الفطر بشكل صحيح: يجب السماح بتبخر رطوبته وتشكل طبقة محمرة عليه قبل إضافة السائل. هكذا تصبح النتيجة بنية غنية ونكهة مكثفة.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 165 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة واسعة (لكي يتحمر الفطر ولا يُسلق)
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

نظف الفطر (لا تغسله، فقط امسحه)، وقطعه لشرائح. افرم الثوم ناعماً.

نصيحة: الفطر يمتص الماء كالإسفنج. إذا غسلته، سيُسلق بدلاً من أن يُقلى. (بنية مسامية).
2 ✓

على نار عالية، حمر الفطر في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون. لا تملحه في البداية!

نصيحة: الملح يسحب الماء من الفطر، مما يمنع التحمير. التحمير هو ما يعطي النكهة. (تفاعل مايار).
3 ✓

عندما يحمر الفطر، أضف الثوم، قلبه لمدة نصف دقيقة، ثم اسكب عليه خل البلسميك.

نصيحة: اترك خل البلسميك يغلي حتى يصبح كثيفاً كالشراب، هكذا يفقد حموضته ويصبح حلواً.
4 ✓

أضف الكريمة، والزعتر، والملح والفلفل. اغلِ المزيج لبضع دقائق حتى يتكاثف.

نصيحة: دهون الكريمة تمتص وتدوّر نكهة الفطر والخل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أخرج الفطر ماءه ويُسلق.
وضعت كمية كبيرة جداً في المقلاة دفعة واحدة، أو ملحته مبكراً جداً. حمره على دفعات، وملحه في النهاية فقط.
تخثرت الصلصة بسبب الخل.
الأحماض (الخل) قد تخثر بروتين الحليب. اغلِ الخل أولاً (لكي يتبخر جزء من الأحماض)، وفقط بعد ذلك أضف الكريمة.

المكونات

  • 200 ج فطر بني أو فطر بري
  • 30 ج زبدة
  • 2 فص ثوم
  • 30 مل خل بلسميك عالي الجودة
  • 150 مل كريمة خفق
  • 5 ج زعتر طازج
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون