- لماذا أصبح البيض مطبوخاً (سكرامبل)؟
- لقد صببت حليباً ساخناً جداً على البيض، أو غلت الصلصة مع البيض. 'معادلة الحرارة' هي المفتاح!
- هل يمكن استخدام نكهة الفانيليا؟
- نعم، لكن بذور عود الفانيليا الحقيقي ترفع الطبق جمالياً ومن حيث الطعم.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
صلصة الفانيليا بالتوت
هذه الوصفة هي نسخة مبسطة ومثبتة بالنشا من الكريمة الإنجليزية الكلاسيكية، مع لمسة فاكهية. رائحة الفانيليا الدافئة وانتعاش التوت يشكلان صلصة حلوى ترتقي بأبسط الكيكات. صفار البيض يمنحها الغنى، والنشا يمنع تكتلها.
المكونات
200
جرام
توت أزرق طازج
300
مل
حليب كامل الدسم
1
قطعة
عود فانيليا
2
قطعة
صفار بيض
50
جرام
سكر
1
ملعقة كبيرة
نشا ذرة
1
ملعقة صغيرة
قشر ليمون مبشور
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر متوسط
- مضرب يدوي
- وعاء مقاوم للحرارة
- مصفاة (اختياري)
معلومات الحساسية
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اقطع عود الفانيليا طولياً، واكشط البذور. ضع العود والبذور في الحليب في قدر. سخنه حتى درجة الغليان، ثم أطفئ النار واتركه 5 دقائق.
نصيحة: خلال النقع تنتقل نكهة الفانيليا إلى الحليب.
2
✓
في وعاء، اخفق صفار البيض مع السكر والنشا حتى يصبح لونه فاتحاً.
نصيحة: النشا يحمي بروتين البيض من التخثر المفاجئ.
3
✓
أخرج عود الفانيليا من الحليب. صب الحليب الدافئ (ليس المغلي!) ببطء وخيط رفيع على خليط البيض مع الخفق المستمر.
نصيحة: هذه 'معادلة الحرارة': تعويد البيض تدريجياً على الحرارة.
4
✓
أعد الخليط كله إلى القدر. اطبخه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف (قوام البودينغ). لا تغله بشدة!
نصيحة: إذا غطت الصلصة ظهر الملعقة، فهي جاهزة.
5
✓
اخلط قشر الليمون والتوت الطازج. اطبخه دقيقتين إضافيتين، فقط حتى يسخن التوت ويلين قليلاً دون أن يتفتت.
نصيحة: قشر الليمون يعطي انتعاشاً للكريمة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام توت أزرق طازج
- 300 مل حليب كامل الدسم
- 1 قطعة عود فانيليا
- 2 قطعة صفار بيض
- 50 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور