دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة البرتقال وعصير العنب الأحمر في وعاء، مزينة بإكليل الجبل الطازج وقشر البرتقال.
صلصة غنية ومميزة بعصير العنب الأحمر وعصير البرتقال

صلصة البرتقال وعصير العنب الأحمر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الصلصات
تعتبر الصلصات الحمراء (أو المختزلة) حجر الزاوية في المطبخ الفرنسي. هذه النسخة هي مزيج بين صلصة 'bordelaise' الكلاسيكية وصلصات البرتقال (bigarade) التي تليق بأطباق البط. الهدف هو الحصول على صلصة لامعة وكثيفة تغطي ظهر الملعقة. الزبدة في النهاية لا تعطي نكهة فحسب، بل تعمل كمستحلب: تجعل القوام لامعًا ومخمليًا.
🕒 وقت التحضير 5 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 120 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة (يفضل تلك التي طهي فيها اللحم)
  • مضرب يدوي

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

في مقلاة (يفضل استخدام نفس المقلاة التي طهي فيها اللحم مسبقًا)، قم بكرملة السكر قليلًا.

نصيحة: البقايا المحمرة في قاع المقلاة تعطي نكهة إضافية للصلصة.
2 ✓

أضف عصير العنب الأحمر وعصير البرتقال. أضف قشر البرتقال وغصن إكليل الجبل.

نصيحة: احذر من البخار! عند إضافة السائل قد يتكون بخار كثيف فجأة.
3 ✓

اغلِ المزيج على نار عالية لمدة 10-12 دقيقة تقريبًا، حتى يقل السائل إلى النصف أو الثلث ويبدأ في أن يصبح شبيهاً بالشراب.

نصيحة: خلال عملية الاختزال يتبخر الماء، مما يركز النكهات.
4 ✓

ارفع المقلاة عن النار، أخرج إكليل الجبل، وحرك مكعبات الزبدة الباردة باستمرار حتى تذوب.

نصيحة: هذه التقنية تسمى 'monté au beurre'. الزبدة الباردة تشكل مستحلبًا مع الصلصة، مما يجعلها تتكاثف وتلمع بشكل جميل. لا تقم بغليها مرة أخرى!
5 ✓

تبّل بالملح والفلفل، وقدمها فورًا.

نصيحة: ستزداد سماكة الصلصة أثناء التبريد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم تتكاثف؟
لم تقم بغلي الماء بما فيه الكفاية. كن صبورًا! إذا كانت سائلة جدًا، فإن خلط القليل من الزبدة الباردة في النهاية قد يساعد.

المكونات

  • 150 ملليلتر عصير عنب أحمر (عالي الجودة - بديل للنبيذ)
  • 100 ملليلتر عصير برتقال طازج
  • 30 جرام زبدة باردة (مقطعة مكعبات)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال طازج
  • 1 غصن إكليل الجبل طازج
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود