دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة العسل والثوم وعصير العنب الأحمر مقدمة في طبق
صلصة غنية ومتبلة للستيك واللحوم المشوية

صلصة العسل والثوم وعصير العنب الأحمر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الصلصات
صلصة العنب الأحمر (تنويع لصلصة بوردليز) هي لعبة الصبر. حموضة العصير وقوامه يهدأ أثناء الطهي، ويعطي أساساً عميقاً ومعقداً. دور العسل هنا ليس التحلية، بل تدوير الأحماض وتوفير لمعان للصلصة.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 180 سعرة
🌍 المطبخ فرنسية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة
  • مصفاة ناعمة الثقوب
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ كبريتيت (في العصير/الخل)

طريقة التحضير

1 ✓

افرمي البصل والثوم ناعماً.

نصيحة: التقطيع الناعم جداً يساعد البصل على الذوبان تقريباً وتثخين الصلصة.
2 ✓

أذيبي الزبدة في المقلاة، وشوحي البصل حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي الثوم.

نصيحة: الحالة 'الشفافة' تشير إلى أن جدران خلايا البصل قد لانت، لكن السكر لم يتكرمل بعد.
3 ✓

اسكبي عصير العنب الأحمر، واغليه حتى يتركز السائل إلى قوام شرابي (حوالي النصف أو الثلث).

نصيحة: هذه الخطوة حاسمة: السائل يتركز وتتكثف النكهة.
4 ✓

أضيفي المرق والخل البلسمي والعسل.

نصيحة: الخل البلسمي يضفي عمقاً، والمرق يعطي قواماً للصلصة.
5 ✓

اطهي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكثف.

نصيحة: الكولاجين (من المرق) والسكريات (العسل، العصير) تثخن الصلصة لقوام هلامي وشرابي.
6 ✓

صفي الصلصة بمصفاة ناعمة، واضغطي على البصل.

نصيحة: التصفية تعطي تلك النعومة الاحترافية التي غالباً ما نفتقدها في المنزل.
7 ✓

تبلي بالملح والفلفل.

نصيحة: أضيفي الملح دائماً في النهاية، لأن تركيز الملح يزداد أثناء الاختزال (التبخير)، ومن السهل تمليحها بزيادة في البداية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

الصلصة حامضة جداً.
لم يتركز العصير بما فيه الكفاية، أو كان حامضاً جداً. اغليه لفترة أطول، أو أضيفي القليل من بيكربونات الصودا (ستفورا بحذر!) أو المزيد من العسل.
ليست كثيفة بما يكفي.
اغليها لفترة أطول (اختزال)، أو كثفيها بالقليل من الزبدة الباردة في النهاية.

المكونات

  • 150 مل عصير عنب أحمر (بديل غير كحولي) مع قليل من الخل
  • 30 جم زبدة
  • 1 قطعة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 200 مل مرق لحم بقر
  • 40 جم عسل
  • 10 مل خل بلسمي
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 رشة ملح