أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
سكالوب عجل مقلي ذهبي اللون، بطبقة مقرمشة ومقدم مع شرائح الليمون الطازجة
سكالوب عجل مقرمش، مغطى بالدقيق والبيض والبقسماط، مع سلطة طازجة وبطاطس مقلية.

سكالوب العجل المقلي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
قريب 'شنيتزل فيينا' المجري، طبق لا غنى عنه في غداء يوم الأحد. الشنيتزل المثالي ليس زيتياً، طبقة التغطية تنتفخ وتنفصل قليلاً عن اللحم، واللحم نفسه طري. نحقق ذلك بالطرق (ترخية الألياف) ودرجة حرارة القلي الدقيقة. تحت درع البقسماط الذهبي، يُطهى اللحم في بخاره الخاص.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم
  • 3 أطباق للتغليف
  • مقلاة عميقة
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اطرق شرائح اللحم لتصبح رقيقة، ثم جففها من الرطوبة وتبلها بالملح والفلفل.

نصيحة: الطرق يكسر ألياف العضلات فلا ينكمش اللحم عند القلي. السطح الجاف ضروري لالتصاق الطبقة الخارجية.
2 ✓

غلف اللحم بالترتيب الكلاسيكي: دقيق (انفض الزائد)، بيض مخفوق، بقسماط.

نصيحة: لا تخفق البيض كثيراً ليصبح رغوياً، فقط اخلطه. لا تضغط البقسماط بقوة لتبقى الطبقة هوائية.
3 ✓

اقلِ في زيت غزير وساخن (حوالي 170 درجة مئوية) حتى يصبح ذهبياً من الجانبين.

نصيحة: يجب أن يغطي الزيت اللحم أو يصل لمنتصفه على الأقل. إذا كان الزيت قليلاً، سيلامس اللحم قاع المقلاة ويحترق وتصبح الطبقة دهنية.
4 ✓

صفه وجفف الزيت الزائد بمناديل ورقية.

نصيحة: لا تضع الشرائح الساخنة فوق بعضها، لأن البخار سيجعل الطبقة الخارجية طرية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا انفصلت الطبقة الخارجية؟
كان اللحم رطباً قبل التغليف، أو لم يكن الزيت ساخناً بما يكفي، فامتص البقسماط الزيت قبل أن يتحمر.
لماذا احترق البقسماط وبقي اللحم نيئاً؟
كان الزيت ساخناً جداً. اللحوم السميكة تحتاج وقتاً. إذا كان اللحم سميكاً، خفف الحرارة، أو اطرقه ليصبح أرق.

المكونات

  • 500 g شرائح لحم عجل (بدون عظم)
  • 100 g دقيق ناعم
  • 2 حبه بيض
  • 150 g بقسماط (فتات خبز)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 500 ml زيت دوار الشمس (كمية وفيرة للقلي)