دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سجق سوبراسادا مقطع شرائح
سجق مايوركا تقليدي يقدم بأسلوب حلال

سجق سوبراسادا (نسخة حلال)

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
سوبراسادا الأصلية من جزيرة مايوركا ليست سجقًا تقليديًا يُقطع شرائح، بل هي معجون لحم أحمر زاهي قابل للدهن (pâté)، يميزه التعتق. هذه النسخة معدلة لتكون حلالاً باستخدام لحم البقر/الضأن ودهون حلال. الطعم مكثف، مختمر قليلاً، وقوام يشبه الزبدة. يُدهن على الخبز المحمص ويُرش بالعسل لتجربة إفطار متوسطية حقيقية.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 35 أيام
⌛ الوق الإجمالي 35 أيام 1 ساعة
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ إسباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مفرمة لحم: بقرص ثقوب صغيرة.
  • حاقن سجق: للحشو بدون هواء.
  • ميزان: قياس الملح والتوابل بدقة مسألة سلامة!

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم والدهن إلى مكعبات، وحافظ عليها باردة جداً (حتى شبه مجمدة) قبل الفرم. افرمها باستخدام القرص ذو الثقوب الأصغر.

نصيحة: دهن اللحم البارد لا يسيح أثناء الفرم (لا 'ينكسر' اللحم)، مما يحافظ على القوام المطلوب.
2 ✓

اخلط الملح والتوابل مع اللحم المفروم. اعجن بقوة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى يصبح الخليط لزجًا وينفصل عن جدار الوعاء.

نصيحة: بفضل الملح والعجن، تتحلل بروتينات اللحم (الميوسين) وتشكل مادة لاصقة تبقي السجق متماسكًا.
3 ✓

احشِ الخليط بإحكام في الأمعاء التي تم نقعها في ماء فاتر وغسلها مسبقًا، مع الحرص على عدم ترك أي هواء بالداخل.

نصيحة: فقاعات الهواء هي مرتع للبكتيريا. إذا رأيت فقاعة، اثقبها بإبرة معقمة.
4 ✓

اربط الأطراف وعلقها في مكان بارد (12-15 درجة مئوية)، رطب ولكن جيد التهوية لتتعتق لمدة 3-5 أسابيع. إذا ظهر عفن أبيض فهو عفن نبيل، لكن امسح العفن الأخضر/الأسود فورًا بقطعة قماش مبللة بالخل.

نصيحة: أثناء التعتق، يتبخر الماء وتتركز النكهات، وتخلق عمليات التخمير الطعم الحامضي المميز.
5 ✓

عند الاستهلاك، اقطع الغلاف وادهن المحتوى على الخبز.

نصيحة: قبل التقديم، اتركه في درجة حرارة الغرفة لتلين الدهون ويصبح قابلاً للدهن.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل من الآمن تحضيره في المنزل؟
تعتق اللحم النيئ يتطلب خبرة! درجة الحرارة (حوالي 15 مئوية) والرطوبة (70-80%) حاسمة. إذا كنت غير متأكد من الظروف، جمد السجق المحشو واطبخه قبل الاستخدام مثل السجق الطازج.
ما سر اللون الأحمر؟
حصريًا من البابريكا عالية الجودة. هي لا تلون فقط، بل تعمل كمضاد للأكسدة لحماية الدهون من التزنخ.

المكونات

  • 1 كجم لحم عجل أو ضأن (فخذ أو كتف)
  • 300 جم دهن ضأن (لية) أو شحم بقر
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حارة
  • 25 جم ملح (خالي من اليود)
  • 3 جم فلفل أسود مطحون
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 2 متر أمعاء دقيقة للنقانق (حلال)