- لماذا يتشقق السجق؟
- بسبب الحرارة المفاجئة يغلي الماء بداخله. قم بعمل شقوق صغيرة في الجلد قبل الشواء، أو اشوه ببطء أكثر!
- اشتعلت الدهون. ماذا أفعل؟
- اسحب اللحم بعيداً عن اللهب. اشتعال الدهون المتساقطة يعطي طعماً سخامياً. اقطع الهواء عن الشواية، أو رش الماء عليها (بحذر فقط!).
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
سجق مشوي
السجق المشوي المثالي مقرمش من الخارج، وعصيري من الداخل، ولا ينفجر. السر يكمن في التحكم في درجة الحرارة: إذا كانت الشواية ساخنة جداً، تتحول الرطوبة داخل الغلاف فجأة إلى بخار وتمزق الجلد. الشواء الصبور على حرارة متوسطة يكرمل البروتينات في الغلاف، بينما تجعل الدهون الداخلية الحشوة عصيرية.
المكونات
8
قطعة
سجق للشواء (بقري أو ضأن)
2
ملعقة كبيرة
زيت
2
عرق
إكليل الجبل طازج
4
فص
ثوم (بقشره)
4
شريحة
خبز
2
ملعقة كبيرة
خردل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ملقط الشواء: لا تثقبه أبداً بالشوكة!
- فرشاة: للدهن.
معلومات الحساسية
غلوتين
خردل
طريقة التحضير
1
✓
جهز الشواية على حرارة متوسطة (جمر). ادهن السجق بطبقة رقيقة من الزيت.
نصيحة: يساعد الزيت في نقل الحرارة ويمنع الالتصاق. لا تعمل شقوقاً عميقة جداً إذا لم يكن ضرورياً، لكي يبقى العصير بالداخل.
2
✓
ضع السجق على الشبكة. ارمِ بجانبه أغصان إكليل الجبل وفصوص الثوم بقشرها.
نصيحة: دخان التوابل يتغلغل في اللحم. الثوم بقشره يطهى ليصبح كريمياً من الداخل ولا يحترق.
3
✓
اشوه مع التقليب لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، حتى يتحمر بالتساوي.
نصيحة: استخدم الملقط! إذا ثقبته بالشوكة، سيسيل عصير اللحم الثمين ويصبح جافاً.
4
✓
في آخر 1-2 دقيقة، ضع شرائح الخبز لتتحمص.
نصيحة: الخبز يحترق في ثوانٍ، لا تتركه لوحده!
5
✓
قدم السجق المشوي مع التوست، والثوم الكريمي المشوي (اعصره من قشره على الخبز!) والخردل.
نصيحة: حموضة الخردل تساعد على هضم السجق الدسم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 8 قطعة سجق للشواء (بقري أو ضأن)
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 2 عرق إكليل الجبل طازج
- 4 فص ثوم (بقشره)
- 4 شريحة خبز
- 2 ملعقة كبيرة خردل